11线和面岗工艺标准考核试题

本次考试为单选题，共20题，每题5分，满分100分。请根据工艺标准内容选择正确答案，作答时间30分钟。
*1. 汤好喝袋面10锅批量的食盐添加量为多少Kg/缸？
*2. 汤好喝袋面5锅批量的碳酸钠添加量为多少Kg/缸？
*3. 汤好喝袋面3锅批量的水位标准是多少cm？
*4. 汤好喝袋面盐水的PH值（25℃）标准范围是？
*5. 汤好喝袋面和面工序中，干粉搅拌的频率和时长是？
*6. 大辣娇（袋面）10锅批量的食盐添加量为多少Kg/缸？
*7. 大辣娇（袋面）的盐水波美值（25℃）标准范围是？
*8. 大辣娇（袋面）每锅的盐水添加量是多少？
*9. 汤好喝升级袋加量产品10锅批量的味精添加量为多少Kg/缸？
*10. 大辣娇拌面奶油火鸡产品2锅批量的磷脂A添加量为多少Kg/缸？
*11. 经典、珍骨汤（袋面）和面工序中，干粉搅拌的时长是？
*12. 汤好喝袋面香港版使用的专属配水料1#编码是？
*13. 和面岗环境温度要求最高不超过多少℃？
*14. 配水完毕（化胶产品）后需要搅拌多久方可使用？
*15. 夏季（5-9月）面团温度最高不超过多少℃？
*16. 夏季盐水温度最高不能超过多少℃？
*17. 夏季盐水缸内剩余多少锅量时才可以开始配置下一缸盐水？
*18. 盐水管道需要多久用柠檬酸清洗一次？
*19. 当和面岗环境温度为26℃时，冷水机组的冰水温度应设置为多少？
*20. 无标识的原料应当如何处理？