冬夏季极端天气应对策略培训考核问卷

您好！本次问卷用于检验极端天气校园食品安全与操作规范培训的学习成效，请结合培训内容认真作答，感谢您的参与！
*1. 1、姓名
*2. 2、性别
*3. 3、电话号码
*4. 4、冬季保温策略中，热食从出锅到学生食用前，中心温度需始终保持在多少度以上？
*5. 5、保温售饭台需提前多久完成预热，确保水槽水量充足？
*6. 6、烹饪环节需确保食物中心温度达到多少度以上，彻底杀灭致病菌？
*7. 7、供餐期间需每隔多久使用食品中心温度计抽检食物中心温度？
*8. 8、夏季高温策略中，高危易腐食品的储存温度需控制在多少度以下？
*9. 9、夏季凉菜间的室温需严格控制在多少度以下？
*10. 10、热食冷却处理需确保在2小时内从60℃降至20℃，并在多久内降至4℃以下？
*11. 11、当夏季气温超过30℃时，热食常温存放时间需缩短至多久以内？
*12. 12、库房、厨房等关键区域设置的金属挡鼠板高度应不低于多少？
*13. 13、食材储存需做到原料离墙、离地存放，其中离地距离应不低于多少？
*14. 14、冬季供餐推行“小批量、多频次”模式，是为了避免大量食物长时间存放导致温度骤降。
*15. 15、夏季冷藏设备的温度标准为0-4℃，冷冻设备温度需在-18℃以下。
*16. 16、食堂清洁地面时，可直接大面积湿拖，无需设置警示标识。
*17. 17、虫鼠防控坚持“化学防治为主，物理拦截为辅”的原则。
*18. 18、校园室内区域灭鼠可以使用各类毒饵，提升消杀效率。