连云港紫川食品气调车间食品安全操作规范考核试卷

本试卷分为单项选择题、多项选择题、判断题三部分，总分100分，请考生按照规范要求完成作答，预祝考试顺利！
* 姓名
* 部门
* 班组
*1. 气调车间女员工穿戴发饰正确顺序为（）
*2. 人员通过风淋门单次进入人数不得超过（）人，吹风时长为（）
*3. 员工连续工作（）分钟必须执行洗手、消毒、更换手套流程
*4. 不锈钢刀具、砧板消毒使用的次氯酸钠溶液浓度为（）
*5. 车间地面、墙面每日终末消毒使用次氯酸钠消毒液浓度是（）
*6. 气调包装氮气纯度要求≥（），成品盒残氧限值≤（）
*7. 产品分装完成到封口整个暴露过程时长不得超过（）
*8. 气调切剁间、包装间常规环境温度要求不超过（），极限不超（）
*9. 金属探测仪标准测试块不锈钢规格为（）
*10. 成品完成装框后转入成品库，现场停留时间不得超过（）
*11. 车间一次性防护用品包含（），离开更衣室需废弃
A. 一次性发帽
B. 一次性口罩
C. 食品级手套
D. 袖套
*12. 以下哪些场景必须执行手部完整洗消流程（）
A. 连续工作 15 分钟
B. 更换生产品类
C. 处理垃圾、接触清洁工具
D. 出入气调专间
*13. 不锈钢工器具（盆、勺、刀具）清洗消毒频次包含（）
A. 连续使用 15 分钟
B. 更换产品时
C. 每日使用前
D. 每日工作结束后
*14. 车间环境臭氧消毒要求场景及时长正确的有（）
A. 每日生产结束车间臭氧消毒≥1h
B. 车间顶部每月清洁后臭氧消毒≥1h
C. 内包材臭氧消毒柜消毒 1h 以上
D. 每小时生产间隙臭氧消毒 30min
*15. 气调包装开机前、生产过程、收尾需抽检气比的节点为（）
A. 开机第 1 盒
B. 连续生产每 2 小时 1 盒
C. 生产结束尾数 1 盒
D. 更换产品后首盒
*16. 金属探测仪需要校验灵敏度的节点包含（）
A. 每日开机前
B. 生产过程每 60-120 分钟
C. 更换产品品类
D. 每日关机前
*17. 气调车间交叉污染防控要求正确的是（）
A. 接触推车、清洁工具后必须洗手消毒再接触食品
B. 产品与洗手池、下水道、清洁工具距离≥1.5 米
C. 成品框可直接进入气调包装车间
D. 拆包完成后需重新洗手消毒再切片
*18. 成品包装合格判定标准有（）
A. 封口严密无渗漏、无胀气漏气
B. 盖膜平整，无内容物严重凸起
C. 标签端正牢固、信息完整清晰
D. 盒壁残留水渍油污无需擦拭
*19. 气调产品存放间温度标准、微波预冷要求正确的是（）
A. 存放间恒温 0-4℃
B. 微波后产品预冷至≤15℃
C. 存放间温度 0-10℃
D. 微波后可直接入库无需预冷
*20. 车间每日工作结束后需刷洗消毒的设备工器具包含（）
A. 切片机、气调包装机传送带
B. 洗手池、洗衣机、操作台
C. 垫仓板、地架、板凳
D. 消毒柜、毛巾蒸汽柜内部
*21. 车间工作服拉链只需拉至胸口位置，无需遮盖全部内搭衣物。
*22. 袖套长度仅需遮盖小臂，无需覆盖到手肘关节。
*23. 抹布可放入专用蒸箱蒸煮 30 分钟以上完成消毒。
*24. 加工间空气沉降菌每月检测 2 次，霉菌酵母菌平均值≤1CFU / 皿。
*25. 当日拌制调味料可使用前一日拆封剩余物料。
*26. 待分装产品覆盖的食品保护膜可重复揭开、重复使用。
*27. 封盒前可用消毒抹布擦拭盒口水渍油污，抹布不可接触产品。
*28. 夫妻肺片包装执行两两分装，切片碎渣禁止混入成品。
*29. 车间顶部每周清洁一次，清洁后臭氧消毒 1 小时。
*30. 生产过程存在严重食品安全隐患，食安部有权叫停生产并开具风险单。