乳制品行业知识考试
您好！本次考试依据《乳制品基础知识》《新光计划-经销商管理》《极简项目管理产品图谱》编制，旨在检验您对乳制品行业相关知识的掌握程度。请您仔细审题，认真作答。
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1.
《极简项目管理》产品图谱提出的核心框架是解析哪4个维度？
8大痛点、8种思维、8个步骤、8项成果
5大痛点、5种思维、5个步骤、5项成果
8大目标、8种方法、8个流程、8项产出
4大痛点、4种思维、4个步骤、4项成果
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2.
《极简项目管理》的第一个步骤是什么？
组建团队
确定目标
洞察需求
制定计划
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3.
《极简项目管理》的最后一个步骤是什么？
问题攻坚
经验复盘
风险预防
流程协作
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4.
《极简项目管理》中“确定目标”步骤里的目标三角由哪三个要素构成？
范围、时间、成本
质量、时间、成本
范围、质量、资源
需求、计划、风险
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5.
在目标三角中，“范围”、“时间”、“成本”之外，图中还标注的两个价值维度是什么？
机会值、威胁值
收益值、风险值
增长值、损失值
现值、终值
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6.
《极简项目管理》中“组建团队”需要区分哪两类相关方？
上游相关方、下游相关方
外部相关方、内部相关方
直接相关方、间接相关方
主要相关方、次要相关方
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7.
《极简项目管理》中“洞察需求”强调的核心思维是什么？
第一用户思维
第一产品思维
第一效率思维
第一创新思维
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8.
《极简项目管理》中“制定计划”部分未包含以下哪项工具/成果？
关键路径
里程碑
甘特图
风险矩阵
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9.
《极简项目管理》中风险意识的计算公式是什么？
风险意识 = 严重度 × 频度 × 探测度
风险意识 = 概率 × 影响
风险意识 = 损失 × 可能性
风险意识 = 严重度 + 频度 + 探测度
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10.
《极简项目管理》中“经验复盘”的核心理念可以概括为哪一个关键词？
提炼
掘金
沉淀
迭代
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11.
《极简项目管理》中“问题攻坚”包含的层次不包括以下哪一项？
问题分析与解决
技术
训练
沟通
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12.
《极简项目管理》中“流程协作”步骤的主要输出形式是什么？
流程图
鱼骨图
思维导图
架构图
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13.
牛乳中水分的平均含量约为多少？
85%
88%
90%
92%
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14.
牛乳中蛋白质的平均含量约为多少？
2.8%
3.0%
3.15%
3.5%
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15.
牛乳中乳糖的平均含量约为多少？
4.0%
4.3%
4.65%
4.8%
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16.
牛乳中脂肪的含量范围是多少？
1.0%-2.0%
3.0%-5.0%
5.0%-7.0%
7.0%-9.0%
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17.
牛乳中无机盐的平均含量约为多少？
0.3%
0.5%
0.8%
1.0%
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18.
牛乳中脂肪球的平均直径约为多少？
0.1μm
1μm
3μm
5μm
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19.
1mL牛乳中含有的脂肪球数量约为多少？
10⁶—10⁷个
10⁸—10⁹个
2×10⁹—4×10⁹个
10¹⁰—10¹¹个
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20.
酪蛋白在牛乳蛋白质中的占比约为多少？
50%
60%
79.5%
90%
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21.
乳清蛋白在牛乳蛋白质中的占比约为多少？
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22.
酪蛋白发生凝固的等电点pH值是多少？
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23.
生产酸奶主要利用的是什么原理？
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24.
生产干酪利用的是什么酶的作用？
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25.
乳糖是由哪两种单糖结合而成的双糖？
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26.
乳糖不耐症产生的原因是什么？
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27.
GB 19645-2010规定巴氏杀菌乳的蛋白质含量标准为多少？
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28.
GB 19645-2010规定巴氏杀菌乳的脂肪含量标准为多少？
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29.
GB 25191-2010规定调制乳的蛋白质含量标准为多少？
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30.
调制乳以不低于多少比例的生牛乳或复原乳为主要原料？
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31.
灭菌乳包括哪两种类型？
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32.
高温杀菌乳的杀菌温度范围是多少？
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33.
高温杀菌乳的杀菌保持时间是多少？
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34.
均质工艺的标准参数是什么？
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35.
净乳工艺是靠什么作用把牛乳中杂质分离出来的？
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36.
优质乳工程中采用的杀菌温度是多少？
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37.
优质乳工程中采用的杀菌时间是多少秒？
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38.
优质乳工程中菌落数的标准是多少？
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39.
优质乳工程中体细胞数的标准是多少？
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40.
优质乳工程中糠氨酸的标准是多少？
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41.
75℃鲜活升级后，乳铁蛋白是普通牛奶的几倍？
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42.
75℃鲜活升级后，免疫球蛋白G是普通牛奶的几倍？
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43.
75℃鲜活升级后，乳过氧化物酶的含量标准是多少？
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44.
优质乳工程中牧场距离工厂要求多少公里以内？
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45.
乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的什么液体？
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46.
牛乳中的脂肪属于哪种分散状态？
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47.
牛乳中的乳糖、无机盐属于哪种分散状态？
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48.
以下哪种维生素不属于脂溶性维生素？
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49.
牛乳含有几乎所有已知的哪类营养素？
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50.
以下哪种不属于乳制品的七大分类？
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51.
巴氏杀菌乳需要什么样的储存条件？
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52.
灭菌纯牛奶的储存条件是什么？
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53.
GB 19302-2010规定发酵乳的蛋白质含量标准为多少？
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54.
BRCGS标准指的是什么？
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55.
GB14881指的是什么规范？
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56.
《食品安全法》中Ⅰ级违法行为共有几种情形？
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57.
Ⅰ级违法行为中，违法货值＜1万元的，罚款金额范围是多少？
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58.
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，多久不得从事食品生产经营管理工作？
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59.
被吊销许可证的，几年内不得申请食品生产经营许可？
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60.
预包装食品标签上不需要标明以下哪项内容？
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61.
《新光计划-经销商管理》的三大核心模块是什么？
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62.
《新光计划-经销商管理》课件的授课人是谁？
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63.
《新光计划》中行动跟踪表（必胜之战）的措施制定采用什么原则？
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64.
《新光计划》中“充分认识”环节主要解决的是什么问题？
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65.
《新光计划》课程留给学员的课后作业是什么？
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66.
SMART原则中的“S”代表什么？
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67.
SMART原则中的“M”代表什么？
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68.
SMART原则中的“T”代表什么？
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69.
《新光计划》中“深度分析”环节不包括以下哪项内容？
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70.
《新光计划》中“高效影响”环节主要强调什么？
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71.
《极简项目管理》产品图谱提出的四个核心维度包括哪些？
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72.
《极简项目管理》的8个步骤包括哪些？
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73.
《极简项目管理》的8个步骤中，以下哪些属于后四个步骤？
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74.
《极简项目管理》中“确定目标”步骤包含哪些要素？
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75.
《极简项目管理》中“确定目标”部分的价值判断维度包括哪些？
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76.
《极简项目管理》中“制定计划”部分包含的工具/成果有哪些？
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77.
《极简项目管理》中“风险预防”的公式涉及的维度有哪些？
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78.
《极简项目管理》中“组建团队”需要关注的要素包括哪些？
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79.
牛乳的主要化学成分包括哪些？
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80.
牛乳是一种复杂的分散系统，包含以下哪些分散状态？
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81.
牛乳中脂肪的功能和特性包括哪些？
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82.
牛乳中的蛋白质包括以下哪些部分？
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83.
乳清蛋白包括以下哪些成分？
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84.
乳清蛋白的营养价值特点包括哪些？
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85.
乳清蛋白中含有的活性物质包括哪些？
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86.
酪蛋白发生凝固的方式包括哪些？
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87.
乳糖的特性包括哪些？
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88.
乳糖不耐症的症状包括哪些？
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89.
预防乳糖不耐症的方法包括哪些？
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90.
牛乳中含有的脂溶性维生素包括哪些？
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91.
牛乳中含有的水溶性维生素包括哪些？
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92.
牛乳中无机物（矿物质）主要包括哪些？
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93.
牛乳中常见的微生物污染来源包括哪些？
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94.
牛乳中常见的细菌包括哪些？
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95.
《乳制品企业生产技术管理规则》中乳制品分为以下哪些类别？
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96.
液体乳的分类包括哪些？
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97.
灭菌乳包括哪些类型？
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98.
巴氏杀菌乳的生产工艺流程包括哪些步骤？
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99.
发酵乳（酸奶）杀菌后的后续步骤包括哪些？
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100.
酸奶按工艺类型可分为哪些？
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101.
乳制品加工中常见工艺操作的作用包括哪些？
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102.
均质的作用包括哪些？
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103.
冷却工艺的作用包括哪些？
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104.
优质乳工程的“五好”包括以下哪些？
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105.
优质乳“好牧场”的标准包括哪些？
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106.
优质乳“好奶牛”的特点包括哪些？
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107.
75℃鲜活升级带来的活性营养物质提升包括哪些？
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108.
乳铁蛋白的生物功能包括哪些？
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109.
免疫球蛋白G的功能包括哪些？
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110.
质量管理“三让步”原则包括哪些？
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111.
食品安全法律法规体系中，属于法律层面的有哪些？
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112.
以下哪些属于课件中提到的质量管理体系？
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113.
以下哪些属于食品生产环节的内部管理要求？
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114.
全员质量控制涉及的部门/环节包括哪些？
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115.
预包装食品的标签应当标明的事项包括哪些？
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116.
《食品安全法》Ⅰ级违法行为包括哪些情形？
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117.
《食品安全法》Ⅱ级违法行为包括哪些情形？
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118.
《食品安全法》Ⅲ级违法行为包括哪些情形？
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119.
《食品安全法》Ⅳ级违法行为包括哪些情形？
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120.
牛乳中的有机酸包括哪些？
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121.
牛乳中的气体包括哪些？
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122.
牛乳中的细胞成分包括哪些？
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123.
《新光计划-经销商管理》的三大核心模块包括哪些？
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124.
《新光计划》中提升营业利润的途径可能包括哪些？
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125.
《新光计划》中优化配送服务可能包括哪些方面？
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126.
《新光计划》中行动跟踪表包含哪些要素？
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127.
SMART原则通常包含哪些要素？
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128.
《新光计划》中“高效影响”经销商需要哪些前提？
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129.
《新光计划》中“深度分析”环节涉及的内容包括哪些？
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130.
《新光计划》课程中，销售人员与经销商对生意的认知差异体现在哪些方面？
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131.
《极简项目管理》产品图谱的核心框架是“8大痛点、8种思维、8个步骤、8项成果”。
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132.
《极简项目管理》的第一个步骤是“组建团队”。
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133.
《极简项目管理》的8个步骤按顺序为：确定目标、组建团队、洞察需求、制定计划、流程协作、风险预防、问题攻坚、经验复盘。
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134.
《极简项目管理》中“确定目标”的目标三角由范围、时间、成本三个要素构成。
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135.
《极简项目管理》中“洞察需求”的核心思维是“第一用户思维”。
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136.
《极简项目管理》中“制定计划”的成果包括风险矩阵。
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137.
《极简项目管理》中风险意识的计算公式是：风险意识 = 严重度 × 频度 × 探测度。
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138.
《极简项目管理》中“经验复盘”的核心理念是“掘金”，即从经验中挖掘价值。
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139.
牛乳中水分的含量约为88%。
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140.
牛乳中蛋白质含量（3%）高于猪肉蛋白质含量（17%）。
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141.
乳糖不耐症是因为人体缺乏蛋白酶导致的。
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142.
脂肪球直径越大，上浮速度越快，越容易分离出稀奶油。
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143.
通过均质机均质可以避免脂肪上浮。
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144.
酪蛋白在pH达到等电点4.6时就会形成凝固。
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145.
生产干酪是利用乳清蛋白凝固的原理。
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146.
在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。
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147.
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的单糖。
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148.
酸奶经过微生物发酵后乳糖大部分降解，乳糖不耐者可适当饮用酸奶。
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149.
牛乳含有几乎所有已知的维生素。
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150.
乳中维生素E主要来自饲料中的维生素。
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151.
乳中的B族维生素主要靠乳牛自身合成。
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152.
常乳中钙盐和钾盐的含量极高。
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153.
牛乳中无机物的含量是恒定不变的。
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154.
牛乳是人们最好的营养食品，同时也是微生物的最好培养基。
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155.
巴氏杀菌乳可以常温保存，保质期长。
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156.
灭菌乳不需要冷藏保存，保质期长。
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157.
调制乳以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料。
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158.
高温杀菌乳的杀菌温度为100℃-132℃，保持1-20秒。
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159.
净乳是靠过滤作用把牛乳中的杂质分离出来的。
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160.
标准化的目的是强化牛奶固形物等指标，以达成品标准。
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161.
巴氏杀菌能杀死牛奶中的所有微生物。
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162.
均质工艺的参数条件为60-65℃、18-20MPa。
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163.
《新光计划-经销商管理》的三大核心模块是充分了解、深度分析、高效影响。
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164.
《新光计划》行动跟踪表中项目达成措施的制定采用PDCA原则。
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165.
SMART原则中的“S”代表Specific，即目标要具体明确。
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166.
SMART原则中的“M”代表Market，即市场导向。
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167.
《新光计划》中“充分认识”环节主要解决销售人员视角与经销商视角差异的问题。
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168.
《新光计划》课程留给学员的课后作业是做一份联合生意分析。
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169.
《新光计划》中“深度分析”环节包括制定甘特图。
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170.
《新光计划》中“高效影响”强调通过有效的方法和工具影响经销商实现共赢。
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171.
简述《极简项目管理》产品图谱的四个核心维度。
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172.
简述《极简项目管理》的8个步骤。
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173.
简述《极简项目管理》中“确定目标”步骤包含的要素。
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174.
简述《极简项目管理》中“风险预防”的公式及含义。
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175.
简述《极简项目管理》中“经验复盘”的核心理念。
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176.
简述牛乳的主要化学成分及平均含量。
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177.
牛奶蛋白质含量只有3%左右，猪肉蛋白质含量17%，为什么仍然提倡喝牛奶？
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178.
什么是乳糖不耐症？应如何预防？
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179.
简述牛乳中脂肪的存在状态及主要特性。
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180.
简述酪蛋白和乳清蛋白的主要区别。
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181.
为什么有时候纯牛奶的颜色是浅褐色？
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182.
简述牛乳中维生素的分类及来源。
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183.
简述乳制品的七大分类。
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184.
简述巴氏杀菌乳和灭菌乳的区别。
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185.
简述调制乳的定义。
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186.
简述高温杀菌乳的定义及工艺参数。
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187.
简述净乳、标准化、均质三个工艺操作的作用。
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188.
简述巴氏杀菌和灭菌的区别。
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189.
简述发酵乳（酸奶）的两种工艺类型及其主要区别。
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190.
简述优质乳工程的核心指标。
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191.
简述优质乳“五好”的具体内容。
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192.
简述75℃鲜活升级带来的活性营养物质提升及各自功能。
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193.
简述质量管理“三让步”原则。
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194.
简述《食品安全法》中关于食品安全犯罪人员的从业限制规定。
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195.
简述《新光计划-经销商管理》的三大核心模块及要点。
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196.
简述《新光计划》中行动跟踪表（必胜之战）的构成要素。
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197.
简述牛乳中微生物的来源及常见类型。
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198.
简述牛乳中无机物（矿物质）的特点。
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199.
简述含乳饮料的分类。
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200.
《新光计划》课程留了什么课后作业？其目的是什么？
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