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HACCP危害分析与关键控制点知识考核试题
欢迎参加HACCP危害分析与关键控制点知识考核，请仔细阅读题目后作答。
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姓名
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1.
油脂小包装灌油工序作为车间核心CCP，CCP的完整定义是？
A.供应商来料验收环节
B.厂区全部卫生清洁点位
C.加工中可实施控制、能消除/降低食品安全危害至可接受水平的工序步骤
D.成品仓储堆放区域
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2.
HACCP七大原理第一条内容是？
A.开展危害分析HA
B.建立监控程序
C.设定关键限值CL
D.制定纠偏措施
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3.
以下哪一项属于操作性前提方案OPRP？
A.员工上下班考勤制度
B.厂区基础环境卫生消杀
C.油脂灌装车间过滤除杂管控（危害分析识别的专项卫生防控）
D.厂区绿化管理
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4.
油脂包装车间灌油CCP点，当关键限值发生偏离时，必须立即执行？
A.正常生产，待批量完工后处理
B.纠偏程序，隔离不合格产品并分析偏差原因
C.延后记录、次月整改
D.仅更新记录无需隔离产品
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5.
现代完整食品安全管理体系组合模式为？
A.仅依靠SSOP卫生操作
B.前提方案PRP+OPRP+HACCP计划
C.仅执行HACCP计划
D.只实施成品出厂检测
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6.
我国《食品安全法》2009版明确鼓励食品企业采用HACCP体系提升食品安全管控水平。
正确
错误
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7.
油脂包装灌油CCP点的监控记录可每周统一补录，无需现场实时填写。
正确
错误
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8.
油脂包装车间CCP点的关键限值可随意调整，无需小组验证审批。
正确
错误
查看答案
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9.
HACCP七大原理包含以下哪些内容？
A.开展全流程危害分析
B.识别油脂灌装等工序关键控制点CCP
C.建立CCP关键限值与常态化监控
D.建立偏差纠偏、记录留存、年度验证程序
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10.
油脂包装车间灌油CCP点日常监控需留存的记录包含？
A.灌装温度/过滤精度等关键限值监控数据
B.偏离关键限值后的纠偏处理记录
C.设备清洗消毒、维护保养台账
D.监控人员签字、记录日期
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