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食品工厂异物防控专项考试试卷
本次考试共25题，满分100分。其中单项选择题15题，每题4分；判断题10题，每题4分。请仔细阅读题目，结合食品工厂异物防控专业知识作答，祝您考试顺利！
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PIGS 方法论中，Growth（过程产生）是指下面哪一类异物来源（）
物料本身自带的果壳、结块
设备磨损、密封圈老化破损产生异物
外部螺母、维修备件带入
滤网破损，异物流向下工序
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大于多少毫米的尖锐坚硬异物，判定为中等食品安全危害（）
1mm
2mm
3mm
5mm
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异物事件发生后的连锁后果，排序正确的是（）
消费者伤害→投诉索赔→召回→客户流失→监管处罚→品牌受损→停产整顿
投诉索赔→消费者伤害→召回→停产整顿
召回→消费者伤害→投诉索赔→品牌受损
消费者伤害→召回→投诉索赔→客户流失
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FBI-SOS 方法论中 S-Source 代表的含义是（）
打开观察
制定解决策略
识别污染源
风险评估
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下面哪一项不属于异物来源“人”的类别（）
毛发
首饰
螺丝脱落
衣帽碎片
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在 Open,Observe 打开观察环节，不属于设备故障五大成因的是（）
设计缺陷
腐蚀侵蚀
人员培训不足
金属疲劳
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下面哪道工序属于最高风险工序（）
成品装箱
成型和面
成品检验
入库暂存
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返工料回生产线，必须执行什么管控要求（）
简单目视检查即可回线
必须经过金检/X光后才可回线
班长看一眼就能回线
挑出明显异物直接回线
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金检机作为CCP关键控制点，开机后生产过程中，每多久要使用测试片验证灵敏度（）
每半小时
每2小时
每4小时
每班一次
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金检参考灵敏度，铁Fe需要达到（）
≥1.5mm
≥2.0mm
≥2.5mm
≥3.0mm
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磁棒磁力要求应达到多少Gs以上（）
3000Gs
4000Gs
6000Gs
8000Gs
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发现异物后应急处置第一步是（）
直接上报经理
停线隔离，保护现场保留证据
把不良品挑出继续生产
查找原因再停机
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异物应急处置三条铁律，下面描述错误的是（）
绝不隐瞒，发现异物立即上报
绝不擅放可疑产品
可以临时旁通金检机赶产量
严禁旁通检测设备
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班组长开班前异物防控准备时间要求为（）
5分钟
15分钟
30分钟
60分钟
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主任每月/季度管理工作，不包含哪一项（）
组织全员异物防控培训考核
开展PIGS全面风险识别
每2小时现场验证金检灵敏度
开展异物事件应急演练
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Present（内源性异物）包含鱼骨、花生壳、返工料包装碎屑。（）
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玻璃、大块骨头属于致命等级异物，存在窒息、食道穿孔风险。（）
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检查使用的手电、内窥镜、磁力棒等工具，不需要清点登记。（）
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设备解决策略思路分为：预防、识别、剔除。（）
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拆包投料属于高风险环节，开袋后的外包装可以直接投入料锅。（）
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设备维修完成后，首件产品必须过金检/X光进行验证。（）
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金检机报警剔除出来的产品，确认看不到异物就可以放回产线继续生产。（）
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人员管控要求：进入车间先滚毛，再洗手消毒，内包岗位每小时进行滚毛。（）
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发现异物，为了不影响产量，可以先继续生产，下班再上报。（）
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班组长核心职责做到：班前有检查、班中有监控、班后有总结，班次闭环记录可追溯。（）
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