锅满满运营知识考试

* 姓名

* 部门

*1. 店长营业前准备的例会时长需控制在多少分钟内

*2. 服务员员工餐浪费一次的乐捐金额为

*3. 咨客岗的核心服务要求中，需做到多少米迎客

*4. 餐巾纸盒需要补充餐巾纸时，补充到多少

*5. 电话铃响几声内要接听？

*6. 门店每日报货下单截止时间为当日几点，超时间店长 / 后厨负责人各乐捐 100 元 / 次

*7. 门店与门店之间的货品调拨单据，需在几天内完成系统确认

*8. 月底大盘时，店长、后厨负责人等相关人员缺席一次的乐捐金额为

*9. A店月底盘亏300元，店长/后厨负责人各乐捐（   ）元

*10. 门店现金每日营业结束后，需在次日几点前转给财务，未及时提交店长乐捐 100 元 / 次

*11. 门店单次采购物品总金额超过多少元，必须先提交采购申请经总部审批

*12. 如菜品里出现虫、蟑螂等活物导致的客诉退单，店长/后厨负责人承担多少百分比

*13. 所有返结算操作，必须同时由几个人签字方可生效

*14. 后厨炉台岗的核心职责中，对哪项出品标准承担第一责任人责任

*15. 门店食材管控管理制度中，当日加工的排骨、鸡、鹅三类食材，要求几日售罄

*16. 关于管控食材沽清问题：有夜宵的门店允许在晚上几点后沽清1个产品

*17. 会议管理制度中，参会人员迟到一次的乐捐金额为

*18. 门店漏报货导致产品沽清，店长及后厨负责人各乐捐多少元 / 次

*19. 凉菜岗、配锅岗等后厨岗位的卫生执行标准为

*20. 生日特色流程中，提前预定的顾客餐桌需放置几个爱心气球

*21. 门店营业期间需要完成多少百分比的桌访

*22. 门店验收货物，纸质单原材料金额340元，发现验收数量不符（电子单比纸质单多验收情况），店长/后厨负责人各处罚多少

*23. 门店上客率未达到多少百分比，门口发传单伙伴可进来参与服务

多选题

*24. 店长的核心能力包含以下哪些项

*25. 收银员的核心职责包括

*26. 后厨负责人的核心岗位职责包含

*27. 锅满满前厅女生仪容仪表标准要求

*28. 下列哪些属于生日场景需要的物资

*29. 门店报货、验收及单据管理制度中，验收质量不合格的处罚包括

*30. 关于门店退单制度，以下哪些情况由店长 / 后厨负责人原价买单

*31. 餐中细节服务的日常用语包括

*32. 门店盘点存款制度中，盘点范围包括

*33. 咨客岗的岗位红线包括

*34. 会议管理制度的核心原则包括

*35. 下列哪些属于运营手册的意义

*36. 营业期间，店长的工作内容包含下列哪些

*37. 酒水管理中下单规定说法正确的是？

*38. 关于设备管理，说法正确的是（    ）

判断题

*39. 传菜员上菜时需核单上菜，不合格产品可先上菜再反馈后厨。请判断此说法是否正确。 

*40. 收银员在操作过程中，错单作废、折扣优惠可自行决定，无需店长签字。请判断此说法是否正确。 

*41. 咨客岗在顾客等位时，需主动添加茶水、小吃，并告知近期活动。请判断此说法是否正确。

*42. 厨师长营业结束后，需对当日剩余食材盘点，为次日要货提供依据 

*43. 各档口人员需要检查各档口水、电、气关闭情况，卫生合格后方可下班 

*44. 后厨人员仪容仪表要求网帽完全盖住头发，口罩规范佩戴 

*45. 服务五部曲的送客环节，需右手举过头顶 20 公分挥手送客 

*46. 上菜时介绍老式锅包肉，需提醒顾客 “酸甜口，凉了再吃口感更好” 

*47. 门店验收纸质单据无需签字，财务即可办理入库 

*48. 门店内部档口与档口之间的调拨单据，可延后 1-2 天在系统确认 

*49. 采购原材料不达标，可先签收使用，等忙完后再报备 

*50. 门店允许整单退单操作，因客诉免单可直接删除账单

*51. 门店小额采购（≤200 元）可直接采购后凭票报销

*52. 员工健康证由个人自行保管，门店无需统一管理 

*53. 门店食材管控中，无夜宵的门店可在 20:00 后沽清两种管控食材

*54. 若发现管控食材剩余，店长及后厨负责人需按成本价买走，买单产品可自己带走

*55. 会议期间参会人员可将手机调为震动，现场接听紧急电话

*56. 所有报损原材料，必须用水印相机拍视频发调拨群，同时群里说明报损原因以及报损数量，当天未报备不予调拨，原材料成本由前厅及后厨负责人承担，工资中扣除。

*57. 会议决议未按期完成且未获批的，无处罚规定的按 50 元 / 项处罚

*58. 店长需随时抽检厨房产品出品质量，配合做好产品储存工作

*59. 后厨岗员工餐时间浪费，无乐捐处罚规定

*60. 生日特色流程中，小朋友过生日可邀请小朋友一起参与跳舞，增加氛围 

*61. 对核心岗位带训，只要带训管理能力就行，无需验收通岗能力

*62. 请判断本项叙述是否正确？每日晚下单前，须检查当日所有未审核单据：未收到货品须改为0 数量审核