饺满天下煮制岗标准培训考核试卷

本试卷旨在考核煮制岗员工对水饺煮制标准、操作规范、卫生要求及设备保养等核心内容的掌握程度。请仔细审题，独立作答，满分100分，祝您考试顺利！
*1. 煮饺子标准操作流程中，要求的初始水位线和火力档位是？
*2. 饭口期间，水饺的标准出品时间为？
*3. 当水再次沸腾时，嵌缝的标准距离应该是多少？
*4. 在区域峰值和半小时超过90卖主食的店面，合锅的标准执行原则是？
*5. 水饺出锅后末端离出餐口超过多长时间不准出品？
*6. 打饺子汤时，为了保证汤品标准，应该使用什么工具过滤杂质？
*7. 非饭口期间（如下午14:00-16:00），为了节能应控制使用几个电锅？
*8. “两必须”具体指的是哪两项要求？
水必须沸腾，所有档位打开
必须先下肉，后下素
必须1卖1检，2次捏合
必须使用密笊篱打汤
*9. “三不煮”原则中，遇到哪些情况的饺子不能下锅煮制？
开口不煮
个头过小不煮
夹馅不煮
漏油不煮
*10. “一卖一检”主要检查饺子的哪些问题？
检数量、大小
检开口
检夹馅
检漏油
*11. 下列关于电锅使用及保养的说法，正确的有哪些？
电锅电源保持清洁、干燥，切勿用湿带手擦拭空开
电锅可以短时间干烧以提高预热速度
每次使用后，电锅应用干布或拧干的湿布擦拭清洁
如空开频繁跳闸，禁止开启，应及时报备维修
*12. 煮饺子卫生标准中，对煮饺操作台（日清）的要求包括哪些？
煮饺锅保持不锈钢本色，无油垢
锅盖干净光亮，无油渍，禁止搭放物品
专用带手不得交叉使用，洁净干爽
墙面、地面干净明亮，无死角，无积水、油渍
*13. 以下哪些行为属于煮制岗“八不准”的规定？
超过10秒不准合锅
已食用水饺不准二次回锅
煮饺子的笊篱和煮饺子勺不准直接放在操作台上
不准把小票放在饺子盘的logo上
*14. 煮饺子口诀中提到，为了避免时间撞一起，下锅的顺序应该是先下____，后下____。
*15. 标准的饺子汤要求为：____不见底，略带油星。
*16. 在煮制间物品摆放标准中，饺子盘应____放，大边朝外，叠加罗列整齐。
*17. 请简述为什么水必须沸腾且所有档位打开才能下饺子？
*18. 请简述为什么水饺掉落在操作台后必须直接废弃，不准直接放在操作台上？