GB 31661测试试卷

本试卷共 25 道题目，单选题 10 题、多选题 5 题、判断题 10 题，每题 4 分，满分 100 分。请仔细作答，祝取得好成绩！
* 部门
* 姓名
*1. GB 31661‑2025《食品安全国家标准 调制肉制品生产卫生规范》的实施日期为（）
*2. 冷冻畜、禽产品原料贮存库温度应控制在（）
*3. 冷冻原料静态气流解冻时，环境温度不应高于（）
*4. 调制加工腌制过程，腌制环境温度不应高于（）
*5. 滚揉过程的环境温度不应高于（）
*6. 生产冷冻调制肉制品冻结处理的环境温度应在（）以下，产品中心温度降至‑18℃及以下。
*7. 畜禽产品剔骨、分割、分拣作业时，原料肉温度应控制在（）以下
*8. 消毒用水的水温不应低于（）
*9. 内包装环境温度宜控制在（）以下
*10. 运输冷藏调制肉制品，运输工具厢体内温度应控制在（）
*11. 根据 GB31661‑2025，调制肉制品预处理车间可设置的房间 / 区域包含（）
解冻间
分割（切）间
腌制间
热加工间
*12. 原料预处理包含以下哪些加工过程（）
解冻
剔骨分割
绞制切块
串签成型
*13. 常压水解冻的要求描述正确的有（）
静水解冻水温不应高于 18℃
流水解冻水温不应高于 21℃
可在同一水介质同时解冻多种畜禽原料
解冻后畜禽产品中心温度不应高于 4℃
*14. 属于调制加工工序的有（）
腌制、滚揉
斩拌、乳化
蒸煮、油炸
裹粉、上浆
*15. GB31661‑2025 附录 A 中，环境微生物监控取样点包含（）
加工人员手部、工器具、工作台
设备外表面、控制面板
裸露产品附近加工区域空气
车间排水沟
*16. 调制肉制品也叫调理肉制品，分为冷藏调制肉制品和冷冻调制肉制品。（）
*17. 原辅料入口与半成品、成品出口可以合并共用同一个出入口。（）
*18. 鲜畜、禽产品原料应存放在 0℃‑4℃储存库。（）
*19. 流动气体解冻时，环境温度不应高于 21℃。（）
*20. 畜禽分割作业环境温度不应高于 12℃。（）
*21. 腌制溶液必须当天配制当天使用，不允许其他储存方式。（）
*22. 搅拌、滚揉后的产品中心温度不应高于 12℃。（）
*23. 冷藏调制肉制品冷却处理，产品中心温度降至 8℃及以下即可。（）
*24. 装卸货作业期间，食品温度升高幅度不应超过 3℃。（）
*25. 附录 A 中企业微生物监控限值必须完全照搬标准给定数值，企业不可自行调整。（）