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锅满满配锅知识试卷（100分）
欢迎参加烀饼锅知识试卷，请认真作答。试卷满分100分，包含基础信息填写及单项选择题，祝您考试顺利！
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姓名
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门店
一、选择题（每题4分）
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1.
大鹅烀饼锅所需熟大鹅的重量为（ ）
600克
800克
1000克
900克
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2.
大鹅烀饼锅三色面饼（菠菜 / 南瓜 / 白面饼）每种的重量均为（ ）
180克
200克
160克
150克
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3.
大鹅烀饼锅标准成本卡中熟大鹅、土豆块分量说法正确的是（ ）
熟大鹅800g 土豆块600g
熟大鹅600g 土豆块600g
熟大鹅800g 土豆块800g
熟大鹅700g 土豆块600g
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4.
大鹅烀饼锅标准成本卡中宽粉、料汁分量说法正确的是（ ）
宽粉200g 料汁1700g
宽粉180g 料汁1400g
宽粉150g 料汁1600g
宽粉200g 料汁1600g
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5.
榛蘑小鸡烀饼锅操作流程的第三步是？（ ）
放入土豆块
放入熟公鸡与榛蘑
将锅擦净并放入料盒
烀三色面饼
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6.
榛蘑小鸡烀饼锅标准成本卡中下列食材分量说法正确的是（ ）
熟公鸡750g 土豆块800g 泡好榛蘑150g 细粉丝200g 料汁1500g 菠菜面饼180g南瓜面饼180g白面饼180g
熟公鸡800g 土豆块600g 泡好榛蘑250g 细粉丝300g 料汁1500g 菠菜面饼180g南瓜面饼180g白面饼180g
熟公鸡850g 土豆块600g 泡好榛蘑150g 细粉丝150g 料汁2000g 菠菜面饼180g南瓜面饼180g白面饼180g
熟公鸡750g 土豆块600g 泡好榛蘑150g 细粉丝150g 料汁1500g 菠菜面饼180g南瓜面饼180g白面饼180g
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7.
榛蘑小鸡烀饼锅出品料头重量说法正确的是：
蒜蓉（20g)、葱花（5g）香菜末（5g）藤椒油（10g）
蒜蓉（10g)、葱花（5g）香菜末（15g）藤椒油（10g）
蒜蓉（10g)、葱花（5g）香菜末（5g）藤椒油（10g）
蒜蓉（10g)、葱花（10g）香菜末（5g）藤椒油（10g）
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8.
排骨烀饼锅所需黄金勾骨的重量为（ ）
100克
150克
200克
250克
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9.
排骨烀饼锅成本卡中油豆角的用量是？（ ）
100克
150克
200克
250克
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10.
笨鸡排骨烀饼锅所需熟笨鸡跟熟排骨的重量分别为（ ）
700克，300克
600克，300克
800克，200克
850克，200克
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11.
全家福烀饼锅中熟鸡、老鹅、排骨用量分别是（ ）
熟鸡300g 老鹅300g 排骨300g
熟鸡300g 老鹅300g 排骨200g
熟鸡400g 老鹅200g 排骨400g
熟鸡400g 老鹅200g 排骨200g
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12.
全家福烀饼锅中筋头巴脑、鸡胗用量分别是（ ）
筋头巴脑200g 鸡胗6个（每个一分为二）
筋头巴脑180g 鸡胗5个（每个一分为二）
筋头巴脑230g 鸡胗6个（每个一分为二）
筋头巴脑150g 鸡胗5个（每个一分为二）
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13.
全家福烀饼锅中东北豆角、土豆块、火锅底料、料汁用量分别是（ ）
东北豆角150g 土豆块600g 火锅底料20g 料汁1600g
东北豆角250g 土豆块700g 火锅底料20g 料汁1600g
东北豆角200g 土豆块600g 火锅底料30g 料汁1600g
东北豆角150g 土豆块600g 火锅底料50g 料汁2000g
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14.
筋头巴脑烀饼锅所需熟筋头巴脑的重量为（ ）
500克
550克
600克
650克
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15.
筋头巴脑烀饼锅铁锅炖酱料的用量为____g；
50克
60克
70克
80克
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16.
筋头巴脑烀饼锅桥头火锅底料的用量是____g；
40克
50克
60克
70克
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17.
猪拐鸡手烀饼锅所需卤好鸡爪的数量为____个
10个
12个
13个
14个
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18.
猪拐鸡手烀饼锅卤猪拐的重量是____斤，约（ ）块
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19.
猪拐鸡手烀饼锅土豆块重量是（ ）
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20.
每个烀饼锅最后一步将锅圈擦净均匀涂上（ ），再贴烀饼
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21.
筋头巴脑烀饼锅中细粉丝重量是（ ）
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22.
排骨鸡爪烀饼锅中熟排骨重量是（ ）克，熟鸡爪数量（ ）个
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23.
以下哪些铁锅炖产品中标准成本卡料汁是1400克
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24.
以下哪些铁锅炖产品中标准成本卡料汁是1500克
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25.
以下哪些铁锅炖产品中标准成本卡料汁是1600克
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