圣恩股份食堂食安台账填报

*1. 请选择台账类型

食用食材进货台账（食材验收）

食品中心温度记录表

食堂留样记录

食堂餐具消毒记录表

食堂环境消毒记录

餐食余量及餐厨垃圾处理记录表

*2. 基地选择

* 进货日期

请选择

* 食材种类

* 感官检验（主要检查是否具有正常的感官性状，无腐败发霉、变质、污染等现象，温度符合要求）

合格√

不合格×

* 标签标识（主要针对预包装食品，检查项目为包装完整性、清洁、无破损，内容物与产品标识一致）

合格√

不合格×

无标签

* 包装要求（主要针对预包装食品，检查项目为包装完整性、清洁、无破损，内容物与产品标识一致）

合格√

不合格×

* 供货商家

* 验收拍照留档

* 记录日期

请选择

* 餐次

午餐

晚餐

夜宵

* 菜品记录（（菜品中心温度不得低于70℃，风险食品如：豆角、肉类、菌类等必须蒸熟煮透，专人负责！请如实填写菜品名称及温度）

菜品1

菜品2

菜品3

* 测温现场拍照留档

* 留样情况

* 留样餐次

早餐

中餐

晚餐

* 留样日期

请选择

* 处置日期

请选择

* 留样记录（留样柜温度应控制在≤4℃，留样时间为48小时，当餐食装满与餐盒平面平齐时能够满足＞125g，）

菜品1

菜品2

菜品3

* 处置（销毁）时间

* 留样拍照留档

* 记录日期

请选择

* 消毒餐具类型

餐盘

汤碗

筷子

其他器具

* 消毒方式

高温消毒

* 消毒温度（℃）

* 消毒时长（min）

* 消毒起止时间

* 消毒拍照留档

* 消毒日期

请选择

* 消毒方式

200ppm次氯酸钠

75%酒精

其他

* 消毒对象

食堂

餐厨垃圾桶

* 消毒现场拍照留档

* 类别

午餐

晚餐

夜宵