10月11日月度会议培训考试题

大家好，本次考核聚焦“食安与日常管理”两大核心模块。 试卷共设20道正式题目（含单选及多选），每题5分，满分100分，95分及格。

大家有多次答题机会，请仔细作答，确保拿到及格分数后再提交，祝大家顺利通关！

*1. 【填空题】您的姓名：
*2. 【填空题】项目点名称：
*3. 【单选题】检查冰箱、冰柜设备时，正常的冷藏、冷冻温度是多少？
*4. 【单选题】加工好的肉类、蔬菜净菜，冷藏储存的效期时间是？
*5. 【单选题】生产好的菜品，中心温度需达多少度才能出餐？
*6. 【单选题】鸡蛋在常温下可储存多长时间？在冷藏环境中要储存多长时间？
*7. 【单选题】留样样品，需冷藏储存多长时间后才能进行弃样？
*8. 【单选题】留样样品的冷藏温度是多少？
*9. 【单选题】以下哪个留样标签填写是正确的？
*10. 【单选题】以下哪个效期标签填写是正确的？
*11. 【多选题】以下哪些调味料开封后可以常温储存1个月？
食用油
酱油
蚝油
鸡精
胡椒粉
*12. 【多选题】以下哪些调味料开封后需冷藏储存7天？
柱侯酱
叉烧酱
海鲜酱
蚝油
酱油
*13. 【多选题】以下哪些原料开封后可常温储存1个月？
大米
生粉
白砂糖
花椒
*14. 【多选题】以下哪些原料开封后可常温储存3个月？
花椒
八角
辣椒干
生粉
大米
*15. 【多选题】下列描述留样样品的克重量，哪些是正确的？
100克
120克
130克
125克以上
*16. 【多选题】项目经理日常现场巡检时，遇到以下哪些问题需要立即改正？
熟化的半成品，成品在常温环境下长时间裸露
开封的食用油直接放在地板上
留样员称取留样品后，就去其他岗位补岗，称好的留样品长时间裸露在工作台上
食材效期标签过期
刮皮刀严重生锈
鸡蛋液专用盆未贴专用标签标识
原料库房里有化学制剂
*17. 【多选题】项目经理日常巡班时，发现以下哪些问题需安排维修处理？
电源插座破损
厨房天花脱落
排水管接口处缝隙过大
员工指甲过长
灭蝇灯粘捕纸满是飞虫尸体
*18. 【多选题】在收货时，要跟进供应商运输来的货品温度，以下哪些描述是正确的？
冷藏货品运输温度不超过±3℃
冷冻货品运输温度不宜高于 -9℃
冷冻货品要及时入库，管控好货品解冻时间
*19. 【多选题】以下哪些食材原料，属风险食材？
大米
酸奶
豆制品
河粉
五指毛桃
*20. 【多选题】日常考勤管理中，每天需填写哪些考勤表单？
考勤统计表
行为绩效考核表
绩效考核记录表
考勤汇总表
*21. 【多选题】日常报销管理中，以下哪些描述内容是正确的？
*22. 【多选题】日常管理人员入职资料管理中，以下哪些资料需一式两份，且需签名并按手印？