锅满满小吃烧烤试题（100分）

* 姓名

* 门店

一、选择题（每题2分）

*1. 芝士火鸡面煮面使用的电磁炉功率是（ ），煮面时长控制在（ ）

*2. 关于芝士火鸡面制作过程中说法正确的是（ ）

*3. 芝士火鸡面处理好放上芝士碎后，放入烤箱，烤制多长时间（ ）

*4. 制作奶酪烤饼时：将打好的奶酪饼放入烤箱中，烤箱温度是？循环风烤多长时间取出？

*5. 奶酪饼的改刀方式是（ ）

*6. 关于秋葵烤鸡架制作说法错误的是（ ）

*7. 脆皮烤年糕油炸锅温度是（ ），炸制时间（ ）

*8. 包浆豆腐油炸时，油温应控制在哪个范围？油炸时间是多少？

*9. 包浆豆腐炸制完成的判断标准是？

*10. 凤梨烤肉：整个凤梨需要分成几块？凤梨去掉中间硬物后，其余部分均匀切成几片？

*11. 炸物拼盘中鸡米花的标准用量是，糯米肠数量分别是（ ）

*12. 炸制炸物拼盘的油温范围是（ ），炸制时长是（ ）

*13. 炸物拼盘的点缀物是（ ）

*14. 面包诱惑：一条面包需均匀切成（ ），每片面包需均匀切成（ ）

*15. 面包诱惑中黄油和炼奶的涂抹比例是（ ）

*16. 面包诱惑：烤箱温度设定为（ ），正反面各烤制多久？

*17. 烤黄油鸡全翅：鸡全翅油炸时，应将油温控制在多少度？炸制多长时间？

*18. 烤黄油鸡全翅：鸡全翅放入烤箱后需要烤多久？

*19. 香肠仔：仔肠需要先经过什么处理再下锅？

*20. 香肠仔：炸仔肠串的油温是多少度？炸多长时间？

*21. 1串羊肉串包含的腌制羊肉块数是（ ）纯羊肉用量是（ ）

*22. 羊肉串第一次烤箱烤制的温度是（ ），烤制时间是（ ）

*23. 羊肉串铁签上桌前需冷却的时长是（ ）

*24. 烤月牙骨：猪脆骨在油炸锅中需要炸多久？油温是多少？

*25. 小嫩牛的油温是（ ），炸制时长（ ）

*26. 小嫩牛炸制完成的状态要求是（ ）

*27. 小嫩牛调味时需撒的配料是（ ）

*28. 蒜蓉粉丝虾中泡好的龙口粉丝要用（ ）°温热水烫（ ）秒左右

*29. 蒜蓉粉丝虾出品时，均匀撒上粉丝虾料汁，加盖，放到瓦斯炉上，调中小火煮（ ）分钟

*30. 关于蒜蓉粉丝虾原料配比分量正确的是（ ）

二、多选题（每题3分）

*31. 凤梨烤肉：关于第二步松板肉的操作，说法正确的有？

*32. 凤梨烤肉：摆盘时餐具两边分别需要放什么？

*33. 烤黄油鸡全翅操作中下列说法正确的（ ）

*34. 香肠仔：仔肠串上需要均匀撒上的调料有？

*35. 关于烤月牙骨下列说法正确的是？

*36. 脆皮烤年糕：炸好的年糕上要撒哪些酱料的（ ）

*37. 需要在包浆豆腐表面撒上的配料包括哪些？

*38. 下列哪些属于面包诱惑用到的食材

三、判断题（每题2分）

*39. 芝士火鸡面需要150g芝士碎

*40. 奶酪烤饼先解冻，微波炉用中高火打2分30秒取出

*41. 炸物拼盘炸好的糯米肠改斜刀片2刀3片

*42. 羊肉串调味后第二次烤箱烤制的时长是3分钟

*43. 一串羊肉串带签标准重约33-35克 ，不带签重量约23-25克

*44. 烤羊肉串最后一步：刷好调料后，要再放入烤箱烤1分钟，表面滋滋冒油，最后放入烤盘

*45. 小嫩牛需要自然解冻后才能进行油炸

*46. 蒜蓉粉丝虾是上到客户桌上后再开盖，并且温馨提醒客户小心烫，说法是否正确