食品安全试卷（2026.09）

请仔细阅读每一道题目，按要求完成作答。本试卷用于测评门店食品安全与日常运营规范掌握情况，祝您考试顺利！
*1. 菜品配料重量不得低于标准重量，不得高于标准重量的多少?（已分装的仔排或加料：鸡爪、虾等）
*2. 蟹房24小时保持通风，温度在多少度?，温度计位置合理无故障
*3. 冷菜间紫外线灯按规定开启多少分钟以上?
*4. 油烟管道、风管几个月清洗1次，达到预期的清洁效果，留存记录。若商场统一清洁也须保留凭证?
*5. 虫害防治记录或凭证应保存多久？
*6. 污染源与食品应保持多少距离？
*7. 时间卡：七彩标签，星期四是什么颜色？
*8. 七彩时间卡标签上面的星期几代表的是？
*9. 值班优先级:重要事项的判定
*10. 以下哪个不是门店医药箱应急药品的？
*11. 参加例会，了解今日工作内容________以及________，会议结束后洗手消毒。
*12. 来货时及时检查，发现不良原料无中文标签必须及时告知厅面负责人，由负责人记录在（ ）上。
*13. 水吧日常使用的毛巾分为两种毛巾：
*14. 制冰机冰槽多久清洁、消毒一次？
*15. 传菜岗位早上开始需至少准备几块毛巾？
*16. 门店不允许出现哪些物品？
钢丝球
探针温度计
玻璃温度计
火碱
*17. 以下餐期定义餐期段时间正确的是？
10:00—16:00（午餐）
10:00—15:30（午餐）
16:00—打烊（晚餐）
15:30—21:00（晚餐）
*18. 时间卡包括哪些？
“当餐”固定标签
“当天”固定标签
七彩标签
直接写在包装物
*19. 员工不得着工服在公共区域（ ）及其他不文明的行为
抽烟
赌博
酗酒
打架
*20. 置物栏摆放标准________________________
消毒白色毛巾一条
消毒蓝色毛巾两条
喷壶一个
刮刀一个