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王北北培训考试
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1.
顾客进店时，服务员迎客的标准动作是什么？
A.单手自然下垂，点头示意
B.双手举至两肩高度，挥手示意，面带微笑
C.双手背后站立，大声问好
D.立即上前递菜单并介绍活动
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2.
顾客坐定后，倒茶水应在多长时间内完成？
A.3秒内
B.1分钟内
C.10秒内
D.2分钟内
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3.
锅底上桌并开火后，服务员必须立即提醒顾客的内容是？
A.肉类需要涮煮10-15秒
B.锅具开火后非常烫，请不要轻易挪动或触碰，避免烫伤
C.小料台和卫生间的位置
D.扫码点餐的操作方法
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4.
餐中服务时，桌面整洁度的标准是？
A.垃圾不超过4处，空盘不超过2个
B.垃圾不超过2处，空盘不超过4个
C.桌面不能有任何垃圾和空盘
D.只要顾客不提醒就不用清理
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5.
顾客离席后，撤台、擦台、复位应在多长时间内完成？
A.10秒内
B.1分钟内
C.3分钟内
D.2分钟内
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6.
王北北鲜牛肉火锅店厨务大扫除日固定安排在星期几？
A.周一
B.周二
C.周五
D.周日
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7.
厨务周三清洁冰箱、货架、库房时，食材存放应离墙离地多少厘米以上？
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
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8.
前厅周清中，锅架深度清洁和燃油炉炉芯疏通安排在星期几？
A.周二
B.周三
C.周四
D.周五
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9.
前厅周日晚上专项消毒收尾时，下列哪项属于必须完成的内容？
A.排烟罩滤网拆洗泡洗
B.冰箱断电除霜并检查温度
C.毛巾、茶壶、汤壶及清洁工具消毒
D.沙发缝隙吸尘和宝宝椅刷洗
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10.
关于周六、周日的厨务清洁安排，下列说法正确的是？
A.周六重点清洗排烟罩和地沟
B.周日安排全员大扫除
C.周六、周日不安排专项周清，只做日清
D.周日必须完成冰箱除霜和货架整理
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11.
厨务周一清洁时，刀具和砧板保养的达标标准是什么？
A.刀具表面无水渍，砧板颜色统一
B.刀具锋利，砧板无霉裂
C.刀具全部换新，砧板定期更换
D.刀具分类摆放，砧板叠放整齐
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12.
厨务周二大扫除刷洗地沟时，应使用什么工具和方式彻底去臭？
A.冷水加洗洁精直接冲洗
B.长柄刷蘸热碱水彻底刷洗
C.干布擦拭后撒消毒粉
D.高压水枪冷水冲刷
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13.
厨务周四清洁工具深度消毒时，抹布煮沸消毒的时间要求是多久？
A.3分钟
B.5分钟
C.10分钟
D.20分钟
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14.
前厅周一清洁餐具时，筷子、勺子、杯子、汤漏勺应如何处理？
A.用清水快速冲洗后直接摆放
B.用食器除垢剂浸泡去渍后彻底洗净消毒
C.用干布擦拭后直接使用
D.统一放入消毒柜不做预处理
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15.
前厅周三清洁宝宝椅时，重点要达到什么标准？
A.表面无明显灰尘即可
B.椅面擦干、靠垫拍松
C.宝宝椅全面刷洗，缝隙无食物残渣
D.只清洁顾客常接触的扶手位置
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疏菌拼盘当中虫草花的投量是多少？
50克
100克
150克
60克
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土豆改刀的标准厚度是多少？
0.3
0.5
1
1.5
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大颗粒虾滑中2斤虾滑加多少克马蹄
30
60
40
80
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潮汕广章卷一份投量多少克
100
125
110
120
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沙葱油黄鸡中沙葱的投量是多少
10克
15克
20克
21克
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