食品保质期确定通用指南

* 姓名
* 工号
* 部门
*1. GB/T 47141-2026的实施日期为？
*2. 标准中定义：食品保质期是食品在____下保持品质的期限。
*3. 当无法预判食品实际贮存、运输条件时，确定保质期宜取？
*4. 加速破坏性试验常用温度间隔n一般设定为多少℃？
*5. 采用参照法确定食品保质期时，确定的保质期应____参照食品保质期。
*6. 下面哪一项不属于食品保质期确定三大常用方法？
*7. 食品保质期确定的试验法包含下面哪些类型？
长期稳定性试验
加速破坏性试验
包装稳定性试验
挑战性试验
*8. 出现哪些情况，宜及时验证或重新评估食品保质期？
发现食品存在与保质期相关质量问题
实际贮存运输条件与预期不符
配方、包装等保质期影响因素发生变化
企业更换办公行政人员
*9. 确定食品保质期需要识别的内源性、外源性影响因素包含？
感官、理化、微生物固有特性
配方配料、包装材料与性能
生产工艺、加工环境
实际贮存、运输条件
*10. 参照食品相似性比较需要比较哪些维度？
原料配料、生产加工工艺
包装形式、包装材料
贮存运输条件
食用方法
*11. 食品稳定性试验的检验观察项目包含？
感官（外观、滋味、气味口感）
理化（水分、过氧化值、酸价）
微生物（菌落总数、霉菌、酵母）
产品销售价格
*12. 关于最佳食用期/推荐食用期说法正确的有？
感官变化显著的食品可设定最佳食用期
冷冻转冷藏的食品可考虑设置最佳食用期
保质期内食品食用性能会逐步变化
设定最佳食用期用来指导消费者最佳状态食用