2S存放规范考核试题

适用对象：餐饮管理人员、厨房及前厅员工。考核范围：2S存放 Seition Systemize 规范。总分：100分。请仔细阅读题目，按要求作答。
*1. 2S存放的核心定义中，在必须的生产、营运目标前提下，需要在必须的时间内完成，并考虑存放的哪三个特性？
*2. 在“同心圆”资源增值模型中，理想的资源分布状态是？
*3. 关于收纳原则中的“以销定产”，下列哪项描述是正确的？
*4. 在收纳方法中，关于“颜色管理”的描述，下列哪项是错误的？
*5. 根据“万元用量”计算公式，若某菜品周销售量为231份，周营业额为22.4537万元，则其万元用量约为？
*6. 在备餐柜标准的制定中，要求“30秒拿取到常用的物品”，这体现了2S存放中的哪个关键词？
*7. 关于“通标管理”，下列哪项不属于其包含的内容？
*8. 在专间管理的“5专”原则中，不包括以下哪一项？
*9. 根据收纳原则，对于使用频率“低”的物品（如没有使用过的物品），应采取的保存方法是？
*10. 关于贵重物品（酒水）寄存管理，下列哪项操作是不规范的？
*11. 2S存放的“同心圆”分析工具中，包含以下哪些逻辑链条？
以销定产
以产定人
以人定物
以物定环
*12. 在制定现场管理标准时，关于“收银区”的管理要素，下列哪些属于“物”的范畴？
一套工具
酒水饮料
营业执照
客户信息
*13. 关于收纳方法中的“先进先出”与“鲜进先出”，下列说法正确的有？
先进先出主要侧重于成本导向（如调料）
鲜进先出主要侧重于品质导向（如海鲜）
两者是矛盾的，只能执行一种
两者都是为了减少浪费和保证质量
*14. 下列哪些属于“生产区”冰箱检查的标准项目？
检查冰箱与营业额的关系
检查负责人及清洁标准
检查内部食材存档总表
检查冰柜冰层是否积冰
*15. 关于垃圾区管理标准，下列描述正确的有？
需设置垃圾清运记录
需设置垃圾房值日表
厨余垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾需分类处理
垃圾桶无需每日清洁，只需定期清洁
*16. 2S存放中的“收纳”仅仅是指把物品摆放整齐，与营业额目标无关。
*17. 在同心圆分析中，如果包间区域面积占比大但营收占比低，应提高该区域的客单消费或翻台率。
*18. “万元用量”公式为：销售量 ×（营业额 ÷ 10000）。
*19. 收纳原则中，“自上而下打横单一”意味着使用货架时，应从上至下，用完一层再用下一层。
*20. 颜色管理中，红色通常代表生肉、冷冻海鲜；绿色通常代表素菜、面点。
*21. 专间内的室温建议控制在 17-23°C，并设有与食品数量相适应的冷藏设备。
*22. 员工的私人贵重物品（如现金、手机、首饰）可以存放在更衣柜中，只要上锁即可。
*23. 传菜口可以作为临时储存危险品的地方，只要不影响传菜即可。
*24. 备餐柜内底垫应使用胶垫，且一周消毒清洁一次。
*25. “客人的前面是品牌和营销，客人的侧面是管理和标准，客人的后面是数据和成本”是2S存放的关键词之一。
*26. 请简述“万元用量”的计算公式，并说明其在“以销定产”中的作用。
*27. 请列举“专间管理”的“5专”内容。