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熬煮岗位现场考核试题
岗位：熬煮 满分：100 分 考试时长：30 分钟
一、单项选择题（每题 4分，共 10 题，合计 40 分）
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1.
1. 熬煮岗位出料温度要求（）
不宜低于 70℃
不宜低于 80℃
不宜低于 90℃
不宜低于 100℃
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2.
2. 注模机故障时间过长，熬空混合罐内剩余糖浆，使用多少浓度片碱清洗管路（）
3%
5%
8%
10%
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3.
3. NID1 线遇停电时，正确操作是（）
打开蒸汽阀和冷水阀冲洗管路
关闭蒸汽，打开熬煮罐底部管路旁通阀门放尽糖浆
立即用热水冲洗熬煮管路至真空罐
继续维持生产
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4.
4. NID2 线熬煮马达故障时，应（）
关闭蒸汽等待来电
打开蒸汽阀及冷水阀冲洗管路
放尽罐内糖浆停机
使用片碱清洗罐体
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5.
5. 熬煮岗位开机前不需要检查哪一项（）
水、蒸汽、压缩空气、电
罐体清洁与阀门状态
产品外包装标签
控制屏参数
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6.
6. 熬煮混合物料后需要检测并记录（）
糖度
水分活度
菌落总数
酸碱度
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7.
7. 夹套水故障短时间无法恢复时，应（）
立刻停机清洗机器
做完全部糖浆，清洗机器
继续生产，待下班再清洗
排空罐内物料直接清洗
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8.
8. 熬煮岗位需要和哪个区域人员保持联系，同步出糖状况（）
包装间
干燥室
化验室
仓库
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9.
9. 熬煮作业中，为防止糖浆满溢，需要（）
定时人工舀出多余糖浆
及时更换过滤网
降低蒸汽温度
降低压缩空气压力
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10.
10. 熬煮岗位需要监督哪两个前道工序作业情况（）
配料、包装
溶糖、明胶
杀菌、冷却
称量、入库
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二、判断题（每题 5 分，共 5 题，合计 25 分，对打√，错打×）
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11.
1. 熬煮升温熬煮、浓缩的温度参数，所有品项统一不变。（）
是
否
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12.
2. 熬煮岗位作业结束，需要保持罐体、管路、泵浦设备、岗位区域清洁。（）
是
否
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13.
3. 熬煮岗位需要准确、如实填写生产报表。（）
是
否
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14.
4. 调整 6# 暂存罐液位时，不需要对管路进行清洗。（）
是
否
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15.
5. 开机前要检查各罐体、管路保温是否正常。（）
是
否
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三、填空题（每空 5 分，共 5 空，合计 25 分）
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16.
1. 开机前检查水（生活水、夹套水、热水、冰水）、______、压缩空气、电是否正常。
填空1
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17.
2. 物料放入混合罐内混合均匀，检测______并记录，出料温度不宜低于______℃。
填空1
填空2
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18.
3. 熬煮岗位要视注模机情况，调整______暂存罐液位，并及时对管路进行清洗。
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19.
4. 遇停电时：NID2 线应及时打开蒸汽阀和冷水阀冲洗管路；______线关闭蒸汽，打开熬煮罐底部管路旁通阀门放尽糖浆。
四、简答题（10 分）
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20.
简述熬煮岗位开机前需要完成哪些检查工作。
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