乳制品行业知识考试题库

*1. 姓名

*2. 小组

*3. 《极简项目管理》产品图谱提出的核心框架是解析哪4个维度？

8大痛点、8种思维、8个步骤、8项成果

5大痛点、5种思维、5个步骤、5项成果

8大目标、8种方法、8个流程、8项产出

4大痛点、4种思维、4个步骤、4项成果

*4. 《极简项目管理》的第一个步骤是什么？

组建团队

确定目标

洞察需求

制定计划

*5. 《极简项目管理》的最后一个步骤是什么？

问题攻坚

经验复盘

风险预防

流程协作

*6. 《极简项目管理》中“确定目标”步骤里的目标三角由哪三个要素构成？

范围、时间、成本

质量、时间、成本

范围、质量、资源

需求、计划、风险

*7. 在目标三角中，“范围”、“时间”、“成本”之外，图中还标注的两个价值维度是什么？

机会值、威胁值

收益值、风险值

增长值、损失值

现值、终值

*8. 《极简项目管理》中“组建团队”需要区分哪两类相关方？

上游相关方、下游相关方

外部相关方、内部相关方

直接相关方、间接相关方

主要相关方、次要相关方

*9. 《极简项目管理》中“洞察需求”强调的核心思维是什么？

第一用户思维

第一产品思维

第一效率思维

第一创新思维

*10. 《极简项目管理》中“制定计划”部分未包含以下哪项工具/成果？

关键路径

里程碑

甘特图

风险矩阵

*11. 《极简项目管理》中风险意识的计算公式是什么？

风险意识 = 严重度 × 频度 × 探测度

风险意识 = 概率 × 影响

风险意识 = 损失 × 可能性

风险意识 = 严重度 + 频度 + 探测度

*12. 《极简项目管理》中“经验复盘”的核心理念可以概括为哪一个关键词？

提炼

掘金

沉淀

迭代

*13. 《极简项目管理》中“问题攻坚”包含的层次不包括以下哪一项？

问题分析与解决

技术

训练

沟通

*14. 《极简项目管理》中“流程协作”步骤的主要输出形式是什么？

流程图

鱼骨图

思维导图

架构图

*15. 牛乳中水分的平均含量约为多少？

85%

88%

90%

92%

*16. 牛乳中蛋白质的平均含量约为多少？

2.8%

3.0%

3.15%

3.5%

*17. 牛乳中乳糖的平均含量约为多少？

4.0%

4.3%

4.65%

4.8%

*18. 牛乳中脂肪的含量范围是多少？

1.0%-2.0%

3.0%-5.0%

5.0%-7.0%

7.0%-9.0%

*19. 牛乳中无机盐的平均含量约为多少？

0.3%

0.5%

0.8%

1.0%

*20. 牛乳中脂肪球的平均直径约为多少？

0.1μm

1μm

3μm

5μm

*21. 1mL牛乳中含有的脂肪球数量约为多少？

10⁶—10⁷个

10⁸—10⁹个

2×10⁹—4×10⁹个

10¹⁰—10¹¹个

*22. 酪蛋白在牛乳蛋白质中的占比约为多少？

50%

60%

79.5%

90%

*23. 乳清蛋白在牛乳蛋白质中的占比约为多少？

10%

19.3%

30%

40%

*24. 酪蛋白发生凝固的等电点pH值是多少？

3.5

4.0

4.6

5.0

*25. 生产酸奶主要利用的是什么原理？

乳清蛋白凝固

酪蛋白凝固

脂肪分离

乳糖分解

*26. 生产干酪利用的是什么酶的作用？

乳糖酶

脂肪酶

皱胃酶（凝乳酶）

淀粉酶

*27. 乳糖是由哪两种单糖结合而成的双糖？

葡萄糖+果糖

葡萄糖+半乳糖

葡萄糖+葡萄糖

果糖+半乳糖

*28. 乳糖不耐症产生的原因是什么？

缺乏蛋白酶

缺乏乳糖酶

缺乏脂肪酶

对乳糖过敏

*29. GB 19645-2010规定巴氏杀菌乳的蛋白质含量标准为多少？

≥2.3%

≥2.9%

≥3.1%

≥3.5%

*30. GB 19645-2010规定巴氏杀菌乳的脂肪含量标准为多少？

≥2.5g/100g

≥2.9g/100g

≥3.1g/100g

≥3.5g/100g

*31. GB 25191-2010规定调制乳的蛋白质含量标准为多少？

≥2.3%

≥2.5%

≥2.9%

≥3.1%

*32. 调制乳以不低于多少比例的生牛乳或复原乳为主要原料？

50%

60%

70%

80%

*33. 灭菌乳包括哪两种类型？

巴氏杀菌乳和高温杀菌乳

超高温灭菌乳和保持灭菌乳

巴氏杀菌乳和保持灭菌乳

高温杀菌乳和超高温灭菌乳

*34. 高温杀菌乳的杀菌温度范围是多少？

72℃-85℃

85℃-100℃

100℃-132℃

132℃-150℃

*35. 高温杀菌乳的杀菌保持时间是多少？

1-5秒

1-20秒

5-30秒

10-60秒

*36. 均质工艺的标准参数是什么？

50-55℃、10-15MPa

60-65℃、18-20MPa

70-75℃、20-25MPa

80-85℃、25-30MPa

*37. 净乳工艺是靠什么作用把牛乳中杂质分离出来的？

过滤作用

离心力作用

沉淀作用

吸附作用

*38. 优质乳工程中采用的杀菌温度是多少？

72℃

75℃

80℃

85℃

*39. 优质乳工程中采用的杀菌时间是多少秒？

10秒

15秒

20秒

30秒

*40. 优质乳工程中菌落数的标准是多少？

≤1万CFU/mL

≤5万CFU/mL

≤10万CFU/mL

≤20万CFU/mL

*41. 优质乳工程中体细胞数的标准是多少？

≤10万/mL

≤15万/mL

≤20万/mL

≤30万/mL

*42. 优质乳工程中糠氨酸的标准是多少？

≤5

≤8

≤10

≤12

*43. 75℃鲜活升级后，乳铁蛋白是普通牛奶的几倍？

3倍

5倍

8倍

10倍

*44. 75℃鲜活升级后，免疫球蛋白G是普通牛奶的几倍？

5倍

8倍

10倍

15倍

*45. 75℃鲜活升级后，乳过氧化物酶的含量标准是多少？

≥1000U/L

≥1500U/L

≥2000U/L

≥2500U/L

*46. 优质乳工程中牧场距离工厂要求多少公里以内？

50公里

100公里

150公里

200公里

*47. 乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的什么液体？

纯白色液体

白色或微黄色的不透明液体

乳白色透明液体

淡黄色透明液体

*48. 牛乳中的脂肪属于哪种分散状态？

溶液

乳浊液

乳胶体

悬浮液

*49. 牛乳中的乳糖、无机盐属于哪种分散状态？

溶液

乳浊液

乳胶体

悬浮液

*50. 以下哪种维生素不属于脂溶性维生素？

维生素A

维生素D

维生素C

维生素K

*51. 牛乳含有几乎所有已知的哪类营养素？

氨基酸

脂肪酸

维生素

矿物质

*52. 以下哪种不属于乳制品的七大分类？

液体乳类

乳粉类

饮料类

干酪类

*53. 巴氏杀菌乳需要什么样的储存条件？

常温保存

冷藏保存

冷冻保存

无特殊要求

*54. 灭菌纯牛奶的储存条件是什么？

需冷藏

不需冷藏

需冷冻

需避光冷冻

*55. GB 19302-2010规定发酵乳的蛋白质含量标准为多少？

≥2.3%

≥2.5%

≥2.9%

≥3.1%

*56. BRCGS标准指的是什么？

质量管理体系

全球食品安全标准

乳制品生产规范

危害分析与关键控制点

*57. GB14881指的是什么规范？

乳制品良好生产规范

食品生产通用卫生规范

食品安全管理体系

质量管理体系

*58. 《食品安全法》中Ⅰ级违法行为共有几种情形？

3种

6种

9种

12种

*59. Ⅰ级违法行为中，违法货值＜1万元的，罚款金额范围是多少？

5千≤X≤5万

5万≤X≤10万

10万≤X≤20万

2千≤X≤5万

*60. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，多久不得从事食品生产经营管理工作？

5年

10年

20年

终身

*61. 被吊销许可证的，几年内不得申请食品生产经营许可？

3年

5年

10年

终身

*62. 预包装食品标签上不需要标明以下哪项内容？

名称、规格、净含量

生产者的名称、地址

生产员工姓名

保质期

*63. 《新光计划-经销商管理》的三大核心模块是什么？

充分了解、深度分析、高效影响

市场调研、渠道建设、终端管理

客户开发、关系维护、业绩提升

产品知识、销售技巧、服务优化

*64. 《新光计划-经销商管理》课件的授课人是谁？

兰静秋

林金

新英

新光

*65. 《新光计划》中行动跟踪表（必胜之战）的措施制定采用什么原则？

PDCA原则

SMART原则

5W2H原则

SWOT原则

*66. 《新光计划》中“充分认识”环节主要解决的是什么问题？

经销商视角与销售视角的差异

产品定价策略

物流配送路线

生产工艺优化

*67. 《新光计划》课程留给学员的课后作业是什么？

背诵产品知识

做一份联合生意分析

完成销售业绩报表

学习食品安全法

*68. SMART原则中的“S”代表什么？

Specific 具体明确

Simple 简单

Safe 安全

Standard 标准

*69. SMART原则中的“M”代表什么？

Measurable 可衡量

Management 管理

Market 市场

Method 方法

*70. SMART原则中的“T”代表什么？

Team 团队

Target 目标

Time-bound 有时限

Test 测试

*71. 《新光计划》中“深度分析”环节不包括以下哪项内容？

细分市场划分

业务解读

制定甘特图

提升营业利润

*72. 《新光计划》中“高效影响”环节主要强调什么？

用价格优势压服经销商

通过有效的方法影响经销商实现共赢

频繁拜访经销商

降低经销商利润空间

*73. 《极简项目管理》产品图谱提出的四个核心维度包括哪些？

8大痛点

8种思维

8个步骤

8项成果

*74. 《极简项目管理》的8个步骤包括哪些？

确定目标

组建团队

洞察需求

制定计划

*75. 《极简项目管理》的8个步骤中，以下哪些属于后四个步骤？

流程协作

风险预防

问题攻坚

经验复盘

*76. 《极简项目管理》中“确定目标”步骤包含哪些要素？

环境变化分析

范围

时间

成本

*77. 《极简项目管理》中“确定目标”部分的价值判断维度包括哪些？

机会值

威胁值

收益值

成本值

*78. 《极简项目管理》中“制定计划”部分包含的工具/成果有哪些？

关键路径

里程碑

甘特图

日计划

*79. 《极简项目管理》中“风险预防”的公式涉及的维度有哪些？

严重度

频度

探测度

可控度

*80. 《极简项目管理》中“组建团队”需要关注的要素包括哪些？

外部相关方

内部相关方

任务分布

团队分工表

*81. 牛乳的主要化学成分包括哪些？

水分

脂肪

蛋白质

乳糖

*82. 牛乳是一种复杂的分散系统，包含以下哪些分散状态？

乳浊液（脂肪）

溶液（乳糖、无机盐）

乳胶体（蛋白质）

悬浮液

*83. 牛乳中脂肪的功能和特性包括哪些？

是能量来源，发热量高

富含脂溶性维生素（A、D、E、K）

含有必需脂肪酸

比其他动物性脂肪易消化，促进大脑发育

*84. 牛乳中的蛋白质包括以下哪些部分？

酪蛋白

乳清蛋白

非蛋白含氮物

乳糖

*85. 乳清蛋白包括以下哪些成分？

α-乳白蛋白

血清白蛋白

β-乳球蛋白

免疫球蛋白

*86. 乳清蛋白的营养价值特点包括哪些？

含有人体必需的8种氨基酸

氨基酸配比合理，接近人体需求比例

较易被消化吸收

含有乳铁蛋白等活性物质

*87. 乳清蛋白中含有的活性物质包括哪些？

乳铁蛋白

免疫球蛋白

酪蛋白

乳糖

*88. 酪蛋白发生凝固的方式包括哪些？

pH达到等电点4.6时凝固

在皱胃酶作用下凝固

在凝乳酶作用下凝固

在美拉德反应作用下凝固

*89. 乳糖的特性包括哪些？

哺乳动物乳汁中特有的糖类

由一分子的葡萄糖与一分子的半乳糖结合而成

属于双糖

属于单糖

*90. 乳糖不耐症的症状包括哪些？

呕吐

腹胀

腹泻

发热

*91. 预防乳糖不耐症的方法包括哪些？

利用乳糖酶将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖

利用乳酸菌将乳糖转化成乳酸

乳糖不耐者适当饮用酸奶

将牛奶加热煮沸

*92. 牛乳中含有的脂溶性维生素包括哪些？

维生素A

维生素D

维生素E

维生素K

*93. 牛乳中含有的水溶性维生素包括哪些？

维生素B₁

维生素B₂

维生素B₆

维生素C

*94. 牛乳中无机物（矿物质）主要包括哪些？

磷

钙

镁

氯

*95. 牛乳中常见的微生物污染来源包括哪些？

牛体

环境

设备

包装材料

*96. 牛乳中常见的细菌包括哪些？

乳酸菌

丙酸菌

肠细菌

嗜冷菌

*97. 《乳制品企业生产技术管理规则》中乳制品分为以下哪些类别？

液体乳类

乳粉类

炼乳类

干酪类

*98. 液体乳的分类包括哪些？

巴氏杀菌乳

灭菌乳

调制乳

发酵乳

*99. 灭菌乳包括哪些类型？

超高温灭菌乳

保持灭菌乳

巴氏杀菌乳

高温杀菌乳

*100. 巴氏杀菌乳的生产工艺流程包括哪些步骤？

净乳

标准化

均质

杀菌

*101. 发酵乳（酸奶）杀菌后的后续步骤包括哪些？

冷却

接菌种

发酵

灌装

*102. 酸奶按工艺类型可分为哪些？

*103. 乳制品加工中常见工艺操作的作用包括哪些？

*104. 均质的作用包括哪些？

*105. 冷却工艺的作用包括哪些？

*106. 优质乳工程的“五好”包括以下哪些？

*107. 优质乳“好牧场”的标准包括哪些？

*108. 优质乳“好奶牛”的特点包括哪些？

*109. 75℃鲜活升级带来的活性营养物质提升包括哪些？

*110. 乳铁蛋白的生物功能包括哪些？

*111. 免疫球蛋白G的功能包括哪些？

*112. 质量管理“三让步”原则包括哪些？

*113. 食品安全法律法规体系中，属于法律层面的有哪些？

*114. 以下哪些属于课件中提到的质量管理体系？

*115. 以下哪些属于食品生产环节的内部管理要求？

*116. 全员质量控制涉及的部门/环节包括哪些？

*117. 预包装食品的标签应当标明的事项包括哪些？

*118. 《食品安全法》Ⅰ级违法行为包括哪些情形？

*119. 《食品安全法》Ⅱ级违法行为包括哪些情形？

*120. 《食品安全法》Ⅲ级违法行为包括哪些情形？

*121. 《食品安全法》Ⅳ级违法行为包括哪些情形？

*122. 牛乳中的有机酸包括哪些？

*123. 牛乳中的气体包括哪些？

*124. 牛乳中的细胞成分包括哪些？

*125. 《新光计划-经销商管理》的三大核心模块包括哪些？

*126. 《新光计划》中提升营业利润的途径可能包括哪些？

*127. 《新光计划》中优化配送服务可能包括哪些方面？

*128. 《新光计划》中行动跟踪表包含哪些要素？

*129. SMART原则通常包含哪些要素？

*130. 《新光计划》中“高效影响”经销商需要哪些前提？

*131. 《新光计划》中“深度分析”环节涉及的内容包括哪些？

*132. 《新光计划》课程中，销售人员与经销商对生意的认知差异体现在哪些方面？

*133. 《极简项目管理》产品图谱的核心框架是“8大痛点、8种思维、8个步骤、8项成果”。

*134. 《极简项目管理》的第一个步骤是“组建团队”。

*135. 《极简项目管理》的8个步骤按顺序为：确定目标、组建团队、洞察需求、制定计划、流程协作、风险预防、问题攻坚、经验复盘。

*136. 《极简项目管理》中“确定目标”的目标三角由范围、时间、成本三个要素构成。

*137. 《极简项目管理》中“洞察需求”的核心思维是“第一用户思维”。

*138. 《极简项目管理》中“制定计划”的成果包括风险矩阵。

*139. 《极简项目管理》中风险意识的计算公式是：风险意识 = 严重度 × 频度 × 探测度。

*140. 《极简项目管理》中“经验复盘”的核心理念是“掘金”，即从经验中挖掘价值。

*141. 牛乳中水分的含量约为88%。

*142. 牛乳中蛋白质含量（3%）高于猪肉蛋白质含量（17%）。

*143. 乳糖不耐症是因为人体缺乏蛋白酶导致的。

*144. 脂肪球直径越大，上浮速度越快，越容易分离出稀奶油。

*145. 通过均质机均质可以避免脂肪上浮。

*146. 酪蛋白在pH达到等电点4.6时就会形成凝固。

*147. 生产干酪是利用乳清蛋白凝固的原理。

*148. 在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。

*149. 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的单糖。

*150. 酸奶经过微生物发酵后乳糖大部分降解，乳糖不耐者可适当饮用酸奶。

*151. 牛乳含有几乎所有已知的维生素。

*152. 乳中维生素E主要来自饲料中的维生素。

*153. 乳中的B族维生素主要靠乳牛自身合成。

*154. 常乳中钙盐和钾盐的含量极高。

*155. 牛乳中无机物的含量是恒定不变的。

*156. 牛乳是人们最好的营养食品，同时也是微生物的最好培养基。

*157. 巴氏杀菌乳可以常温保存，保质期长。

*158. 灭菌乳不需要冷藏保存，保质期长。

*159. 调制乳以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料。

*160. 高温杀菌乳的杀菌温度为100℃-132℃，保持1-20秒。

*161. 净乳是靠过滤作用把牛乳中的杂质分离出来的。

*162. 标准化的目的是强化牛奶固形物等指标，以达成品标准。

*163. 巴氏杀菌能杀死牛奶中的所有微生物。

*164. 均质工艺的参数条件为60-65℃、18-20MPa。

*165. 《新光计划-经销商管理》的三大核心模块是充分了解、深度分析、高效影响。

*166. 《新光计划》行动跟踪表中项目达成措施的制定采用PDCA原则。

*167. SMART原则中的“S”代表Specific，即目标要具体明确。

*168. SMART原则中的“M”代表Market，即市场导向。

*169. 《新光计划》中“充分认识”环节主要解决销售人员视角与经销商视角差异的问题。

*170. 《新光计划》课程留给学员的课后作业是做一份联合生意分析。

*171. 《新光计划》中“深度分析”环节包括制定甘特图。

*172. 《新光计划》中“高效影响”强调通过有效的方法和工具影响经销商实现共赢。

*173. 简述《极简项目管理》产品图谱的四个核心维度。

*174. 简述《极简项目管理》的8个步骤。

*175. 简述《极简项目管理》中“确定目标”步骤包含的要素。

*176. 简述《极简项目管理》中“风险预防”的公式及含义。

*177. 简述《极简项目管理》中“经验复盘”的核心理念。

*178. 简述牛乳的主要化学成分及平均含量。

*179. 牛奶蛋白质含量只有3%左右，猪肉蛋白质含量17%，为什么仍然提倡喝牛奶？

*180. 什么是乳糖不耐症？应如何预防？

*181. 简述牛乳中脂肪的存在状态及主要特性。

*182. 简述酪蛋白和乳清蛋白的主要区别。

*183. 为什么有时候纯牛奶的颜色是浅褐色？

*184. 简述牛乳中维生素的分类及来源。

*185. 简述乳制品的七大分类。

*186. 简述巴氏杀菌乳和灭菌乳的区别。

*187. 简述调制乳的定义。

*188. 简述高温杀菌乳的定义及工艺参数。

*189. 简述净乳、标准化、均质三个工艺操作的作用。

*190. 简述巴氏杀菌和灭菌的区别。

*191. 简述发酵乳（酸奶）的两种工艺类型及其主要区别。

*192. 简述优质乳工程的核心指标。

*193. 简述优质乳“五好”的具体内容。

*194. 简述75℃鲜活升级带来的活性营养物质提升及各自功能。

*195. 简述质量管理“三让步”原则。

*196. 简述《食品安全法》中关于食品安全犯罪人员的从业限制规定。

*197. 简述《新光计划-经销商管理》的三大核心模块及要点。

*198. 简述《新光计划》中行动跟踪表（必胜之战）的构成要素。

*199. 简述牛乳中微生物的来源及常见类型。

*200. 简述牛乳中无机物（矿物质）的特点。

*201. 简述含乳饮料的分类。

*202. 《新光计划》课程留了什么课后作业？其目的是什么？