质量与食品安全应知应会知识考试

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* 姓名
* 部门
*1. GB 14881-2025是（ ）标准。
*2. 食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染。
*3. 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（ ）。
*4. 食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）？
*5. 关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。
*6. 净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（ ）其他检验项目。
*7. （ ）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
*8. 在生产经营场所配置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等装置，主要是对（ ）危害的防控措施。
*9. 某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（ ）措施。
*10. 对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（ ）内提出复检申请。
*11. 根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（ ）。
*12. 食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（ ）。
*13. 被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
*14. 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（ ）。
*15. 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（ ）。
*16. 食品原料仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
*17. 食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）罚款。
*18. 除常见危害外，食品生产经营过程中还存在因经济利益驱动导致的（ ）、蓄意破坏等人为故意造成的食品安全风险。
*19. 进货查验记录制度中记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）。
*20. 食品生产经营企业应当建立（ ），如实记录所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品或食品的相关信息。
*21. 在中华人民共和国境内从事（ ）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
食品生产和加工
食品添加剂的生产
食品的贮存和运输
食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品
*22. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（ ）或者（ ）食品安全专业技术人员。
专职的
兼职的
临时的
业余的
*23. 根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（ ）的包装材料、餐具、饮具和容器。
透明
无毒
有色
清洁
*24. 关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ ）。
生产食品时，应当将手洗净
可将个人物品带入作业区域
穿着清洁的工作衣
佩戴清洁的工作帽
*25. 食品生产企业采购（ ），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
食品原料
食品添加剂
食品包装材料
用于食品生产的洗涤剂
*26. 食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（ ）？
生产车间工艺布局不合理
防虫设施不足或放置不合理
包装材料消毒不彻底
车间洁净度不够
*27. 直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性（ ）？
无味
不易脱落
抗腐蚀
无毒
*28. 以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（ ）？
设备维护
卫生管理
外来人员管理
加工过程监督
*29. 食品生产者对变质、超过保质期或者回收的食品应当采取下列哪些措施（ ）？
显著标示
单独存放在有明确标志的场所
及时采取无害化处理、销毁
如实记录
*30. 根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些违法行为属于情节严重情形（ ）？
违法行为涉及的产品货值金额达到1万元
造成食源性疾病并出现死亡病例
故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况
拒绝、逃避监督检查
*31. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。
*32. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
*33. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
*34. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
*35. 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）。
*36. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
*37. 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
*38. 不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。
*39. 食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。
*40. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
*41. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
*42. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
*43. 取得健康证明的食品生产人员健康证明过期的，在重新取得健康证明之前，可以继续从事食品生产活动。
*44. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
*45. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
*46. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
*47. 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。
*48. 为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。
*49. 生产过程中计量器具无须检定或校准。
*50. 某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。