食品安全知识测试卷

请仔细阅读题目，按要求作答，测试您对食品安全基本操作规范的掌握情况。
*1. 姓名：
*2. 食材保鲜温度是多少？
*3. 肉、禽、蛋及水产品等必须彻底烧熟煮透，确保食品中心温度达到多少度？
*4. 每餐次、每个品种的食品均需留样，留样量不少于多少克？
*5. 食品冷藏保存（留样）不少于多少小时？
*6. 蒸汽消毒法温度达到多少温度以上？