餐饮服务SOP理论考试题

门店：________________ 姓名：________________ 得分：________考试时长：20分钟 满分100分请仔细阅读题目，按要求作答，诚信考试。
*1. 茶水准备：____点煮茶，____点茶水备至各区域。
*2. 顾客落座，桌面纸巾盒内需放置牙线____根。
*3. 顾客下单后____分钟内完成回单（旧设备____分钟）。
*4. 凉菜、水吧菜品下单____分钟内跟进催菜；热菜下单____-____分钟跟进催菜。
*5. 餐中一张台至少主动服务____次；骨碟不能超过____，茶水水位不低于____。
*6. 招牌酸菜鲈鱼上菜话术：您好，老坛/原味酸菜鲈鱼，鱼汤每日现熬，鱼肉加量不加价，建议您________________。
*7. 菜上齐标准话术：您好，您的菜已上齐，请慢用，________________。
*8. 餐前给顾客上的茶是（）
*9. 餐前水果标准介绍话术，以下正确的是（）
*10. 顾客呼叫服务员，我们需要（）
*11. 下单超过25分钟菜品未上，第一句话术是（）
*12. 送客时提醒顾客（）
*13. 餐前物料家私柜需要备齐的物品包含（）
打包盒、打包袋
干纸巾、湿纸巾
打印纸、白开水壶
米饭碗、白米饭
*14. 落座四到位包含哪几项（）
迎接引导落座
递菜单+介绍招牌酸菜鱼，引导扫码点单
上老鹰茶
上餐前时令水果
*15. 餐中主动服务包含（）
主动更换骨碟、撤空盘
主动添加茶水
协助客人打包
大盘换小盘
*16. 买单服务需要做到（）
主动核单，询问会员/卡券
询问是否打包，引导扫码买单
主动询问是否需要发票、小票
直接收款不用核对
*17. 岗位禁忌有（）
顾客落座无人招呼
上菜前未按人数配餐具
不熟悉优惠规则、结错账
主动帮顾客加茶水
*18. 迎接顾客话术：欢迎来下馆子，这边请！（）
*19. 回单时不需要询问顾客有无忌口，只确认菜品即可。（）
*20. 遇到无法解决的客诉，可告知顾客：很抱歉，这个我不大清楚，我让我上级来为您服务。（）
*21. 餐尾收市只需要关闭灯光，不需要给对讲机、POS机充电。（）
*22. 向顾客介绍招牌酸菜鱼：咱们现在全面升级川菜馆子，招牌酸菜鱼，鱼肉加量不加价，鱼汤每日现熬，还送2份自选配菜哦。（）
*23. 请写出【回单标准话术】
*24. 顾客下单10-15分钟，催凉菜/水吧菜品，请写出标准话术
*25. 简述餐尾收市需要完成哪些工作