食堂食品卫生安全管理规范

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*1. 姓名
*2. 食品卫生安全投诉：指员工在就餐过程中，发现食品或餐具中出现异物（如虫、毛发等），或食品存在变质、未煮熟、有异味等异常情况而提出的投诉。 


*3. 临期食品：食品保质期为一年及以上的，期满之日前45天为临期；保质期为半年以上不足一年的，期满之日前30天为临期；保质期在90天以上不足半年的，临近保质期为20天； 保质期在30天以上不足90天的，临近保质期为10天。 


*4. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病，以及其他有碍食品安全疾病的人员，应立即调离接触直接入口食品的岗位。 


*5. 工作服及防护用品管理：
工作人员工作时统一穿着工作服，佩带口罩、一次性手套、帽子，头发不得外露，不得留长指甲，染指甲，不得戴戒指、手镯、耳环等饰物。 
统一穿着干净整洁的工作服，工作服须每日更换清洗，保持清洁，工作服应覆盖日常衣物，不得敞开或卷起袖口/裤脚。 
直接接触食品的作业（切配、售卖等）须同时佩戴一次性手套和符合标准的口罩，口罩应完全覆盖口鼻，不得下拉至下巴处。 
所有工作人员须佩戴工作帽或发帽，头发须完全包裹，不得外露。男士鬓角不过耳，女士长发须盘入帽内。 


*6. 5D核心口诀值：“一D在整理：用品有计划，无用当清除，有用须分类，标识各有家；二D在清扫：责任先分清，区域要分明，天地无死角；三D在清洁：台面常明亮，处处显整洁；四D靠检查：安全有措施，制度常落实；五D是习惯：技能要熟练，标准记心

间，凡事有流程。”