管培生专项考试（100分）
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！请仔细阅读每一道题目，按要求在规定时间内完成作答，祝您考试顺利！
*1. 豆沙包使用的红小豆主要产自哪个地区？
*2. 鲜汁肉包的“双皮保汤技术”最长锁汤时间是？
*3. 葱油花卷从采摘小葱到送达公司的时效要求是？
*4. 香菇青菜包中青菜的清洗流程包括几道清洗？
*5. 白菜猪肉蒸饺采用哪种和面工艺？
*6. 投粉前发现一批面粉有轻微结块，正确的处理方式是？
*7. 蒸制岗发现蒸箱气压异常升高，首先应？
*8. 包装岗的哪项操作违反食品安全规定？
*9. 以下哪种形式是研发团队的模式？
*10. 巴比产品按储存温度可分为冷藏、冷冻和常温三大类。下列产品中，属于“常温类产品”的是？
*11. 巴比“清新装”预包装产品（如巴比鲜肉包300g等）的保质期一般为多少天？
*12. 便利店蒸包机加热至箱内90℃放入产品后，继续加热约多长时间，再调至恒温70℃即可售卖？
*13. 蒸包机内产品放置时间不宜过长，其中“菜包”和“肉馅”产品一般建议在多长时间内售卖？
*14. 关于蒸箱、家用蒸锅蒸制产品的注意事项，下列哪项正确？
*15. 冷冻面皮解冻时，适宜的环境温度与湿度分别是？
*16. 关于产品“脱冷”对品质的影响，运输、储存温度一般不得低于多少度？
*17. 现代食品生产管理的“管理精髓”（五大目标）不包括以下哪一项？
*18. 生产管理五要素“4M1E”中，不包含以下哪一项？
*19. GMP（良好生产规范）的核心执行标准是？
*20. 精益生产中用于识别“七大浪费”与效率瓶颈的核心工具是？
*21. MES 系统在生产企业中处于什么位置？
*22. 烫菜线操作工的工作中，青菜漂烫（烫菜）的水温要求是？
*23. 倒菜（脱水环节）时，根据青菜情况，倒菜速度应控制在每分钟多少框？
*24. 青菜脱水后的合格状态判断标准是？
*25. 馅料包装机控制师岗位作业流程中，包装机电源打开后，应首先做什么？
*26. 速冻隧道操作工的主要工作包括馅料速冻和什么？
*27. 以下哪些是公司使用的进口设备？
*28. 以下哪些是公司品控过程中使用的检测设备？
*29. 以下哪些是香菇青菜包的制作工艺特点？
*30. 醒发岗的湿度控制不当会导致馒头表皮开裂。
*31. 成型岗操作员可以佩戴戒指等饰物，只要不影响操作即可。
*32. 发现包装线上有异物混入时，必须追溯至当批次所有产品。
*33. 蒸包机蒸制产品应持续加热以保持温度，持续加热不会导致产品破皮、底部积水破烂。
*34. 蒸制前产品无需解冻，且蒸制时间不宜过长，否则汤汁会渗入面皮中。
*35. 油炸炉炸油条时，温度应调到170度。
*36. 蒸制好的产品在外面放置时间应尽量短，团餐系统建议尽量在15分钟之内售卖完。
*37. 产品运输、储存温度可以低于零下10度，不会对产品品质造成任何影响。
*38. 现场管理推行整理、整顿、清扫、清洁、素养五步管理法（5S），可消除现场脏乱差隐患。
*39. 物料追溯体系通过批次管理、条码/RFID自动识别、ERP/MES/WMS系统集成实现全流程追溯。
*40. HACCP 是一种以事后检验为主的质量管理方法。
*41. 我国安全生产方针是“安全第一，预防为主，综合治理”。
*42. 快速换模 SMED 通过“内转外”作业分离，压缩生产切换耗时，提升生产柔性。
*43. ISO 45001 是职业健康安全管理体系标准，遵循 PDCA 循环。
*44. 烫菜各岗位员工可按个人习惯操作设备，无需按设备操作指导书执行。
*45. 岗位工作记录填写错误时，应使用杠改法修改，并由修改人员签字。
*46. 报表记录可以提前填写，以提高工作效率。
*47. 车间班长的班前工作包括召开班前会、交接班记录等。
*48. 醒蒸师的工作仅包括蒸制，不包括醒发。
*49. 设备维护岗、设备维修师、动力维修属于支持性岗位，负责设备检修、保养。
*50. 车间班长在班中需进行设备点检执行、品质巡视、安全隐患检查等工作。