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食品安全相关知识试卷
请仔细阅读每一道题目，按要求在规定时间内完成作答，祝您考试顺利！
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1.
所在部门
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2.
姓名
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考试日期
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3.
餐饮具保洁场所属于哪类操作区
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.以上都不是
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4.
食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C.12个月
D.18个月
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5.
餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
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6.
餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）
A.药品
B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D.少数西药
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7.
下列不属于食品原料的物质是（）
A.罂粟壳
B.黑胡椒
C.桔子罐头
D.中式腊肠
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8.
有关食品安全的正确表述是（）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
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9.
食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训
A.12
B.24
C.30
D.40
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10.
留样食品的留样数量不少于（）克
A.20
B.50
C.75
D.125
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11.
为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上
A.1
B.2
C.3
D.5
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12.
大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）
A.-15℃～0℃
B.0℃～9℃
C.8℃～60℃
D.61℃～70℃
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13.
关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
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14.
为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm 的金属隔栅或网罩
A.6
B.10
C.18
D.25
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15.
接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查
A.每6个月
B.每1年
C.每18个月
D.每2年
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16.
餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）
A.营业执照
B.酒类流通许可证
C.食品经营许可证
D.税务登记证
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17.
食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃
A.50℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
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18.
以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
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19.
以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
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20.
使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）
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21.
餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请
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22.
以下哪种情形可免予处罚（）
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23.
餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）
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24.
禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）
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25.
发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）
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26.
《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）
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27.
下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）
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28.
造成细菌性食物中毒的常见原因为（）
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29.
厨房中造成交叉污染的常见因素有（）
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30.
食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）
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31.
下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）
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32.
餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）
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33.
食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
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34.
餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
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35.
添加了食品添加剂的食品一定不安全。
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36.
可以用切过生肉的菜板切熟食。
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37.
餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。
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38.
进口的预包装食品可以不标注中文标签。
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39.
自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。
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40.
可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
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41.
餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。
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42.
餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。
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43.
餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。
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44.
从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
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45.
餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。
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46.
加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。
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47.
清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。
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48.
餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。
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49.
低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。
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50.
为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
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51.
蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
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52.
可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
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