9-10分：色泽均匀，光亮，呈特有乳白/微黄色，无杂色。
6-8分：色泽较均匀，光亮度稍差，颜色略深或略暗。
4-5分：色泽不均匀，发暗或发灰，无明显光泽。
0-3分：有明显异色、斑点或严重发暗。
*3. 表观状态（10分）
9-10分：表面极其光滑，边缘规整，无任何毛糙。
6-8分：表面较光滑，有轻微毛刺或压延纹路。
4-5分：表面粗糙，有明显毛边或小裂纹。
0-3分：表面严重不平整，边缘破损，有干裂。
17-20分：软硬非常适中，咀嚼时很舒适。
12-16分：稍偏硬或稍偏软，但总体可接受。
7-11分：明显过硬（费力）或过软（无嚼劲）。
0-6分：坚硬难咬断或软烂无骨。
*5. 弹性/韧性（20分）
17-20分：富有弹性，咬劲十足，拉伸不易断，回弹感强。
12-16分：有一定弹性和咬劲，轻微粘牙或稍易断。
7-11分：弹性弱，咬劲差，轻拉即断，略有粘牙。
0-6分：毫无弹性，入口即碎或严重粘牙。
*6. 爽滑性（15分）
13-15分：非常爽滑，口感细腻，吞咽顺滑。
9-12分：较爽滑，偶尔有轻微粗糙感。
5-8分：有明显粗糙感，或发粘不爽。
0-4分：极其粗糙，或粘糊难以下咽。
*7. 粘附性/不坨性（15分）
13-15分：熟面条放置10分钟后仍根根分明，一挑即散。
9-12分：放置后能挑散，但有轻微粘连，不影响食用。
5-8分：部分粘连成小坨，需用力抖开或筷子辅助分离。
0-4分：整碗面条粘成大坨，无法轻易分离。
5分：麦香味纯正，无异味。
3-4分：麦香味平淡，稍有轻微碱味或其它异味。
0-2分：有明显酸味、碱味、哈味或其它不良味道。
*9. 面汤浑浊度（5分）
5分：面汤十分清澈，汤底无沉淀，透过汤可清晰见物。
3-4分：轻微浑浊，略呈米汤色，有少量沉淀。
0-2分：极度浑浊，汤汁浓白或发黄，沉淀物多。
*10. 建议