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烧烤助理技能理论试题

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下列有关烤牛板筋的描述,正确的有 多选题
A.两面烤热即可刷酱油汁(均匀、全面)
B.必须在 2 分钟内出品,避免烤老
C.成品要求:有光泽、无缺损、撒料均匀,口感柔软,装盘整齐
D.属易凉菜品,优先传菜,避免变凉
下列有关烤鸡胗的描述,正确的有 多选题
A.上炉刷油,一串串分开摆放整齐(肉串根部整齐)
B.烤至变色(泛白)时刷酱油汁
C.有光泽,无烤老、糊点、不熟、缺损,撒料均匀,装盘整齐,口感脆嫩
D.出炉时注意鸡胗串尾部是否熟透
下列哪些菜品需要撒芝麻 多选题
A.千页豆腐
B.羊排
C.玉米
D.蜜汁小馒头
下列有关烤蜜制小馒头的描述,正确的有 多选题
A.上炉刷油,整齐摆放,烤至四面金黄色,均匀刷上蜂蜜,撒芝麻,烤制冒泡出炉
B.上炉刷油,避免未烤热即烤糊了
C.上炉刷油,整齐摆放,烤至两面金黄,均匀刷上蜂蜜,撒芝麻,烤制冒泡出炉
D.上炉,整齐摆放,烤至两面金黄,均匀刷上蜂蜜,撒芝麻,烤制冒泡出炉