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BSMC入学选拔试卷2019.6月

以下早餐小香肠备货方案那个正确
炸4分钟好后，冷却4分钟，切片后水域保存
炸2分30秒后，冷却4分钟，切片后常温保存
炸4分钟好后，冷却10分钟，切片后水域保存
炸4分钟好后，冷却4分钟，切片后常温保存
BTPS代表什么：
生产系统
备货系统
服务系统
成品保存
香辣牛肉面合成正确是以下哪项？
○ 下面条/搅动面条/热碗/整理面条/倒面条/加辣酱/加汤/加青菜/加料包/加碎葱/加香菜
○ 下面条/搅动面条/热碗/倒面条/加辣酱/加汤/整理面条/加青菜/加料包/加碎葱/加香菜
○ 下面条/搅动面条/热碗/倒面条/整理面条/加汤/加辣酱/加青菜/加料包/加碎葱/加香菜
○ 下面条/搅动面条/热碗/倒面条/加汤/整理面条/加辣酱/加青菜/加料包/加碎葱/加香菜
大厅温度要求
20度-24度（±4）
20度-24度（±2）
22度-24度（±4）
22度-24度（±2）
以下哪项不属于基本管理技巧模式？
○ 沟通
○ 激励
○ 合作
○ 协调
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