把好验货关。需要冷冻的原料入库时必须处在冷冻状态,已经解冻或部分解冻的食品原料应即刻置在-18℃或-18℃以下。温度越低,温差越小,则食品原料的储藏期及质量就越能得到保证
冷冻储藏的食品原料,特别是鱼、肉、禽类,应用抗挥发性材料紧密包装,以免原料丢失水分
坚持先进先出原则,所有原料必须标明入库日期及价格,并经常挪动储藏的食品原料,防止储藏过久造成损失
不允许将食品原料堆放在地面上或紧靠库房壁放置,以免妨碍库内空气循环,影响原料冷冻质量
使用正确的解冻方法。切忌在室温下解冻,以免引起细菌和微生物的急剧繁殖。正确的解冻方法:一是冷藏解冻,将冷冻食品放入冷藏室内逐渐解冻。二是自来水冲浸解冻,将冷冻肉块用塑料袋盛装,密封置于自来水池中冲刷解冻。三是微波炉或红外线烤箱解冻
有些冷冻食品原料(如家禽)可直接烹烧,不需要经过解冻,这样有利于保持其色泽和外形