镇店沸腾鱼（外阜）

沸腾鱼的调料小料标准：干辣椒（ ）克，麻椒（ ）克，沸腾鱼油（ ）克

操作标准：将码好味的鱼片（ ）放入锅中，焯熟码在豆芽上，加入沸腾鱼油油温到（ ）度左右，把辣椒麻椒提前装好，先用勺子舀出烧热的沸腾鱼油浇在鱼片上，使其表面（ ），再舀出剩余的油把辣椒麻椒倒入勺子里，稍微（ ），林在鱼片上，至干辣椒成（ ）色

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腌制好的沸腾鱼片不能隔餐使用

拌垫底蔬菜时，加入盐味精鸡精混合料6克

过水的鱼片一锅最多（ ）份，豆芽一天分（ ）次焯水

沸腾鱼的味型是：鲜嫩，麻辣味

沸腾鱼出品时，留三分之一的辣椒在盘中

沸腾鱼主料标准：青笋片100克，过好水的豆芽200克