11月现烤产品标准理论试题

4、巧克力面团解冻至中心温度（ ） 度搓圆（ ） 度醒发 （ ） 分钟方可操作。

7、泡芙皮一个分成 （ ） 克，拍成直径 （ ） 厘米，要求覆盖住除底部整个胚体。

8、全麦核桃整形长（ ） 厘米，宽 （ ） 厘米。

二、简答题（共50分）

2、简述巧克力奶油馅调制方法。