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（管理篇）0924新品试卷

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

您的姓名

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二次煮制：br根据售卖需求量，将已过滤的熟浆再次倒入磨煮一体机“（）”，将熟浆煮制（）br注意：二次煮制的目的是为了保证罐装豆浆的（），起到杀菌作用

开盖；完全沸腾；出品温度

开盖；不完全沸腾；出品温度

关盖；完全沸腾；出品温度

然后倒扣继续冷却（）分钟，产品温度≤（）℃br注意：一次最多冷却（）瓶

15；12；3

10；12；5

15；12；5

麻辣铁板牛肉炒饭煎台制作：确定煎台温度（）℉，炒蛋尺寸（）CM，加入牛肉片后需上线翻炒（）次，重复压平翻炒动作至混合均匀，再按标准依次加入豉油、香辣酱、爆香酱汁后翻炒均匀，最后加入红椒丝及香葱末炒出香味即可

380；2*2；10

405；2*2；5

405；1*1；10

麻辣铁板牛肉炒饭外送出餐：取（）盒，用饭勺舀取（）勺炒饭至下沿凹槽处（）CM，用食品夹夹取（）颗西兰花放在中间位置

半透明深外带；3；1；4

半透明浅外带；3；2；4

半透明深外带；3；2；4