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皇城根品牌2019年第三季度门店烤鸭师评价表

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一、仪容仪表
本季度内仪容仪表完全符合公司标准,无不合格记录
本季度仪容仪表检查中发现1—2次不合格者
本季度仪容仪表检查中发现3次不合格者
本季度仪容仪表检查中发现超过3次不合格者
二、季度出勤
保持良好的考勤记录,本季度内无迟到或缺勤
保持良好的考勤记录,本季度内不超过1—2次的迟到(早退)记录
员工保持良好的考勤记录,本季度内不超过3次的迟到(早退)记录,并有1天(含1天)内的缺勤记录
员工考勤记录很差,在本季度内有迟到记录,并有2天以上(不含2天)的缺勤记录
日常工作表现——工作责任心
任劳任怨,竭尽所能完成任务
有责任心,能自动自发
交付工作需常督促,始能完成
敷衍无责任心,做事粗心大意
四、出品质量——鸭饼质量
所做鸭饼软硬适中,无破损,无异味,带鸭饼纸上桌前保持温度约在70°左右
所做鸭饼质量一般,温度把握不够,造过客人投诉
所做鸭饼质量较差,不关注鸭饼温度,时常遭到客人投诉
出品质量——烤鸭质量
火候均匀、颜色均匀、鸭皮酥脆、肉质细嫩。物料按照六常的管理要求,分类摆放,先进先出
烤鸭颜色不均匀,时常有过火、欠火等现象出现
烤鸭技术不够精湛,物料管控混乱