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皇城根品牌2019年第三季度门店烤鸭师评价表

一、仪容仪表
本季度内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录
本季度仪容仪表检查中发现1—2次不合格者
本季度仪容仪表检查中发现3次不合格者
本季度仪容仪表检查中发现超过3次不合格者
日常工作表现——日常检查
对日常检查项均能保质保量完成，达标率高，检查结果良好
对日常检查项目达标率一般，检查结果一般
对日常检查项目完成较差，不以为然，检查结果差
出品质量——烤鸭质量
火候均匀、颜色均匀、鸭皮酥脆、肉质细嫩。物料按照六常的管理要求，分类摆放，先进先出
烤鸭颜色不均匀，时常有过火、欠火等现象出现
烤鸭技术不够精湛，物料管控混乱
五、出品速度——餐前准备
能主动了解客情，准确预估并及时给店总沟通凉鸭数量
会提前了解客情，但预估凉鸭数量不够准确
对客情不了解，备货数量相差较多，造成客诉
出品速度——上鸭速度
提前备货，灵活准确掌握烤鸭上鸭速度及出品质量
有效掌控烤鸭的时间，上鸭速度较快，熟练掌握火候
餐前准备不好，上鸭速度慢，时常引起客人投诉
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