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BSMC入学试卷2019.10月
我们所说的危险温度带是指:
≤60℃
5--60℃
≥4℃
8--60℃
我们餐厅需要的回馈方式有哪些?
○ 负面回馈和没有回馈
○ 正面回馈和没有回馈
○ 正面回馈和建设性回馈
○ 建设性回馈和负面回馈
皮蛋的蒸制哪项是正确的
○ 蒸台水沸后,将洗净的皮蛋置于大笼格内,120档蒸8分钟,单孔最多3笼,每笼最多10个
○ 蒸台水沸后,将洗净的皮蛋置于大笼格内,120档蒸10分钟,单孔最多3笼,每笼最多10个
○ 蒸台水沸后,将洗净的皮蛋置于大笼格内,100档蒸8分钟,单孔最多3笼,每笼最多10个
○ 蒸台水沸后,将洗净的皮蛋置于大笼格内,100档蒸10分钟,单孔最多3笼,每笼最多10个
在室温达到21-30℃时,黄豆的浸泡时间为
○ 4-6小时
○ 6-8小时
○ 8-10小时
清洁水配比:放( )℃的水,每( )L水+洗洁精手泵压1下( )g
○ 30-35,26,30
○ 50-60,30,26
○ 52-60,30,30
○ 52-60,30,26

BSMC入学试卷2019.10月

我们所说的危险温度带是指:
≤60℃
5--60℃
≥4℃
8--60℃
我们餐厅需要的回馈方式有哪些?
○ 负面回馈和没有回馈
○ 正面回馈和没有回馈
○ 正面回馈和建设性回馈
○ 建设性回馈和负面回馈
皮蛋的蒸制哪项是正确的
○ 蒸台水沸后,将洗净的皮蛋置于大笼格内,120档蒸8分钟,单孔最多3笼,每笼最多10个
○ 蒸台水沸后,将洗净的皮蛋置于大笼格内,120档蒸10分钟,单孔最多3笼,每笼最多10个
○ 蒸台水沸后,将洗净的皮蛋置于大笼格内,100档蒸8分钟,单孔最多3笼,每笼最多10个
○ 蒸台水沸后,将洗净的皮蛋置于大笼格内,100档蒸10分钟,单孔最多3笼,每笼最多10个
在室温达到21-30℃时,黄豆的浸泡时间为
○ 4-6小时
○ 6-8小时
○ 8-10小时
清洁水配比:放( )℃的水,每( )L水+洗洁精手泵压1下( )g
○ 30-35,26,30
○ 50-60,30,26
○ 52-60,30,30
○ 52-60,30,26
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