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第二期店长厨师长赋能班考核测试（3）

姓名
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多选题：下列属于厨房管理重点的有？
A 菜品质量管理
B 五常六T标准
C 人员管控与培训
D 毛利、费用管理
E 安全管理
F 质量检查
多选题：原料采购（采验标准）？
A 符合标准
B 保证质量
C 固定品牌
D 价格合理
判断题：烟道每三个月清理一次、排烟罩每周大清洗．
正确
错误
多选题：前庁店长对剩菜量较大的菜品必须与厨师长分析问题原因，如出现下列哪些问题时必须马上解决？在以后的出品中如重复出现应作出相应的处罚．
A：菜品口味（麻辣度、咸淡口味）．
B：主辅料投料是否正确．
C：顾客不喜欢．
D：有异味、有异物．
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