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第二期店长厨师长赋能班考核测试(3)
多选题:原料采购(采验标准)?
A 符合标准
B 保证质量
C 固定品牌
D 价格合理
多选题:下列属于五常概念的有?
A 常组织
B 常整顿
C 常处理
D 常清洁
E 常规范
E 常自律
多选题:下列属于六T概念的有?
A 天天处理
B 天天整合
C 天天清扫
D天天规范
E 天天整顿
F 天天检查
G 天天改进
判断题:必须对厨房员工培训《食品安全手册》内容,对重点项目做到每三天检查(餐具消毒、物料保管、冰箱管理、消杀虫害管理、抹布管理等).
正确
错误
多选题:前庁店长对剩菜量较大的菜品必须与厨师长分析问题原因,如出现下列哪些问题时必须马上解决?在以后的出品中如重复出现应作出相应的处罚.
A:菜品口味(麻辣度、咸淡口味).
B:主辅料投料是否正确.
C:顾客不喜欢.
D:有异味、有异物.

第二期店长厨师长赋能班考核测试(3)

多选题:原料采购(采验标准)?
A 符合标准
B 保证质量
C 固定品牌
D 价格合理
多选题:下列属于五常概念的有?
A 常组织
B 常整顿
C 常处理
D 常清洁
E 常规范
E 常自律
多选题:下列属于六T概念的有?
A 天天处理
B 天天整合
C 天天清扫
D天天规范
E 天天整顿
F 天天检查
G 天天改进
判断题:必须对厨房员工培训《食品安全手册》内容,对重点项目做到每三天检查(餐具消毒、物料保管、冰箱管理、消杀虫害管理、抹布管理等).
正确
错误
多选题:前庁店长对剩菜量较大的菜品必须与厨师长分析问题原因,如出现下列哪些问题时必须马上解决?在以后的出品中如重复出现应作出相应的处罚.
A:菜品口味(麻辣度、咸淡口味).
B:主辅料投料是否正确.
C:顾客不喜欢.
D:有异味、有异物.
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