餐厅经理升迁考试——2020.1（不定项选择）第二次补考
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
影响应产率的主要因素（ ）
A.TC
B.不正确的盘存
C.SOC
D.TC/H
关于餐厅停电的处理，正确的是（ ）
A向顾客说明停电情况
B停电发生后，先关闭配电开关，然后再关闭设备开关
C停电后，需安排打烊
D关闭餐厅入口，张贴因停电暂停营业告示
餐厅货赔盘亏部分表述正确的（）
A 0.2%（含）以内免赔
B 0.1%（含）以内免赔
C 0.15（含）以内免赔
D 0.1%-0.2%（含）免赔
关于餐厅食品安全与品质的规定，说法正确的是（ ）
A食物中心温度需达到74℃以上才表示熟了
B中央保温柜清洁温度正常（70-80℃）
C开水机、热饮机斟出温度85℃以上
D大薯的成品重量为105±5克/份，小薯的成品重量为80±5克/份。
