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转序标准考试-前处理

投料前配料罐放置温度、时间要求()
A.15-20℃,放置时间≤1h;
B.15-20℃,放置时间≤2h
C.<15℃,放置时间≤3h
D.<15℃,放置时间≤4h
待装罐倒料后出料前放置大于4小时后:需要进行每小时取样检测酸度,出料前检测理化指标,合格后即可转序
待装罐出料顶料标准:不同品项产品打奶,进行水冲操作;一混料产品与二混料产品打奶前后增加最终水冲操作
活菌复原乳“水合完毕后”由过程检验员煮沸进行品尝(温度与生牛乳一致)、热化粉可直接品尝,品尝后及时填写记录
活菌待装罐的转序放行测得指标项目为脂肪、蛋白、总固、粘度、酸度。