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食品安全测试（食品安全操作规范法律法规）-11/24

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

您所在部门？

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食品贮存涉及到的预防食物中毒的原则包括：

A.生熟分开正确答案)

B.控制温度和时间

C.杀灭食品中的致病微生物

D.保持清洁

以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？

A.清洗后的生、熟食品盛器分开放置正确答案)

B.配备足够数量装生、熟食品的盛器

C. 清洗生、熟食品盛器的水池完全分开正确答案)

D.生、熟食品盛器能够明显加以区分正确答案)

下列餐饮服务单位或餐饮服务活动中，每餐次都需要进行食品留样的有

A.员工餐厅正确答案)

B.团膳外卖

C. 100人茶歇正确答案)

D.重大活动保障正确答案)

当发现或被顾客告知提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员及备餐人员应立即做好下列哪些工作

同时告知备餐人员正确答案)

立即撤换该食品

立即检查被撤换的食品和同类食品正确答案)

作出相应处理，确保供餐卫生安全正确答案)