메뉴 구성시 식품의 특성 중 색에 관한 설명으로 옳지 않은 것을 고르시오. (객관식)
색의 조화가 잘 이루어질 경우 식욕을 촉진시킴
어두운 색의 조합은 음식을 단조롭게 함
색의 조합은 관심을 끌 수 있도록 하는 것이 중요함
밝은 색의 조합은 음식 비주얼로 인해 맛에 집중 하기 어려움
오미는 어떤 맛들이 해당되는지 기입하시오. (주관식)
메뉴 구성시 식욕을 돋우는 색을 기입하시오. (주관식)
재계약(안)은 기본적으로 4가지 항목으로 구성하고, 고객요구사항이 있는 경우 별첨으로 첨부할 수 있으며,각 항목에 포함되는 내용은 점포별 특성에 따른다.재계약(안)에 대한 설명 중 옳지 않은 것을 고르시오. (객관식)
급식단가 조정 (적극적 단가 상향조정)
기본 개요 (재계약 사유, 계약기간, 계약 기준일)
식당 운영현황 (메뉴운영형태, 재료비, 이용인원, 정산방법, 서비스형태)
운영 개선계획 (메뉴, 서비스, 위생, 식당환경 등 고객요구사항 반영)
일반적인 재계약 절차를 순서대로 나열하시오. (주관식)①식단가 인상기준 설정, ②계약사항 이행, ③전략수립, ④재계약 체결, ⑤재계약 준비, ⑥프레젠테이션, ⑦1차 협의,⑧제안서 작성