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10월 교육 TEST

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1. 메뉴 구성시 고객의 관점으로 옳지 않은 것을 고르시오. (객관식)

영양

식품 질감/형태

식품 단가

식품 조리방법

플레이팅

메뉴 구성시 식품의 특성 중 색에 관한 설명으로 옳지 않은 것을 고르시오. (객관식)

색의 조화가 잘 이루어질 경우 식욕을 촉진시킴

어두운 색의 조합은 음식을 단조롭게 함

색의 조합은 관심을 끌 수 있도록 하는 것이 중요함

밝은 색의 조합은 음식 비주얼로 인해 맛에 집중 하기 어려움

오미는 어떤 맛들이 해당되는지 기입하시오. (주관식)

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재계약(안)은 기본적으로 4가지 항목으로 구성하고, 고객요구사항이 있는 경우 별첨으로 첨부할 수 있으며,각 항목에 포함되는 내용은 점포별 특성에 따른다.재계약(안)에 대한 설명 중 옳지 않은 것을 고르시오. (객관식)

급식단가 조정 (적극적 단가 상향조정)

기본 개요 (재계약 사유, 계약기간, 계약 기준일)

식당 운영현황 (메뉴운영형태, 재료비, 이용인원, 정산방법, 서비스형태)

운영 개선계획 (메뉴, 서비스, 위생, 식당환경 등 고객요구사항 반영)

법인에서 급식단가 조정안 작성 후 위탁사에 제안시 해당되는 항목이 아닌 것을 고르시오. (객관식)

식재료비

인건비

경비

일반관리비

복리후생비