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有喜屋餐厅就目前的特殊情况下相关标准测考

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所有食材必须保证清洗干净、正确解冻后方可加工,常用解冻有哪些方法(多选)
常温解冻。将食物放在合适的容器内常温解冻,此种方法操作少,耐心等待即可,注意解冻后应尽快烹调
热水解冻。生活中经常会有人为了加快解冻速冻,采用热水解冻,但是此种方法不宜使用。应为经热水浸泡食物后,细菌会大量繁殖,产生致病物质,加速食物腐败
冰箱解冻。将冷冻的食物放入冰箱冷藏箱内,让食物在稍高的温度上解冻,此种方法耗费时间长,但是食物保持在较低的温度之下,细菌不容易滋生,解冻后仍然可以放置在冰箱内一段时间再食用
微波炉解冻。先除去食物的外包装,然后将食物放在微波炉内进行解冻。解冻时应注意,经过微波炉解冻的食物应当尽快烹饪食用,不宜久放
食材加工中及保存过程中必须按照什么样的标准操作 (多选)
重点粗加工切配时,做到切配不同类别的食材前,刀具、砧板必须保证干净
加工时,食材做熟了就可以
保存食用以先进先出的原则
冰箱保存时必须填写食材信息贴
所有厨房用具严格按照怎样的标准使用并,
刀具等可以多档口共用一把,节约成本
分区分工的要求使用(重点要求刀具、砧板、抹布)
严格做到即用即清洗
每两小时一消毒一清洗,特别不要忽视抹布
操作工作区域专区专用严禁带入任何无关物品,那可以带以下哪些物品选择一个选项
手机,音响方便听音乐
平板电脑方便追剧
饮料,酒水
以上都不可以
门店职位
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