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NYC002厨房操作裹粉操作考试

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

姓名

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配置一批辣裹面粉?

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配置一批原味鸡裹面粉及作粉操作？

1袋面粉

1包吮指原味鸡调料

1包蛋奶粉

1包裹面调料

操作裹制辣翅标准步骤？

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无骨鸡柳烹炸操作标准

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腿肉烹炸操作标准

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鸡米花烹炸操作标准

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原味鸡烹炸操作标准

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藤椒肯大大鸡排操作标准

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黄金鸡柳操作标准

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翅边肉裹粉操作标准

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每天高峰滤油几次？

1次

2次

3次

每日抛光几次？

1次

2次

3次

工作站区域抹布使用规则

整点更换抹布，且被污染进行更换

每半小时更换抹布

每4小时更换一次抹布

黄边抹布与绿边抹布定义正确哪些？

黄边抹布分边生抹布和熟抹布

厨房绿边抹布分为熟抹布，只能熟产品使用

黄边抹布每4小时更换一次就够了

绿边抹布负责擦设备使用

以下哪些属于交叉污染？

操作中产品掉地，直接用手或一次性手套捡取后进行操作上产品工作。

处理完垃圾后进行上产品操作

拿取生品直接用手拎出来，未使用周转箱转移

绿边抹布与黄边抹布一起叠放使用

穿裹面单进行上产品操作

开店做粉或低于1/2面粉进行做粉需要过筛几次？

1次

2次

3次

厨房1个人来不及用一次性手套进行裹制产品

对

错

过筛换水是指裹了4种不一样的产品就是过筛换水对吗？

对

错

虫害入侵，发现有活体小强在工作间出入属于食品关键项？

是

否

以下哪些行为属于正确

员工上完洗手间上岗前洗手消毒

这一轮产品裹完进行一次性打印时间卡

为了抹布干的快些，将抹布放在烤箱上方进行烘干

三步清洁法指：先洗洁精清洗、再冲洗、最后消毒（消毒至少2分钟以上）

顾房员工只要戴帽子就可以进工作站操作

对

错

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