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对厨师长及部门主管的调查测试卷
感谢您能抽出几分钟时间参与本次活动，为了提高各项目厨师长及主管对要货及成本的控制，更好的服务于项目，现对三区各项目厨师长及主管进行此次调查测试，希望您能认真填写调查测试卷。在此，感谢您的支持，同时为耽误您的时间表示歉意！
1.各项目在日常经营过程中，每天会核算经营成本，其中项目每天的毛利如何计算呢（ ）
2.某项目2月15号的营业收入为15000元，管理费为6000元，当天的原材料成本为11500元，该项目2月15号的毛利为（）
3.本周香椿苗的单价是多少（ ）
4.您所在项目在月底核算经营成本时，毛利率如何计算呢？（）
5.某项目2月份的营业收入为32万，管理费为25万，原材料成本为24万，那么该项目2月份的毛利率为（）
6.下列不属于公司禁用食品的是（）
7.干调类中干黄花菜的价格为（）
8.无特殊情况下各项目的库存量控制在（）。
9.某项目2月份的营业收入为19万，管理费收入为10万，那么该项目的库房的库存量应控制在（）
10.某项目甲方要求吃鱼内脏，项目是否可以进行采购加工制作（）？
