配料克重允许偏差范围: 香精± ( )g, 茶粉±( )g, 奶粉±( )g。
50 30 30
50 30 50
30 30 50
30 50 50
配料称料手套每_____小时进行一次清洗消毒,每_____小时更换一次,拌料每_____小时更换一次手套。
配料电子秤用_____kg砝码取五点(上中下左右),误差不超过______g
温湿度管控:温度≤______℃,湿度≤______RH(%)。
成品粉包菌落总数:≤_____CFU/g,大肠菌群:≤_____CFU/g,霉菌:≤_____CFU/g
500 10 50
500 30 30
30 30 500
30 500 30
库存粉包漏气/漏粉每筐>_____包返工,当班接筐粉包漏气/漏粉每筐>_____包返工。
现在椰果奶茶使用植脂末的型号为_____,红豆粉包使用植脂末的型号_____。
F35 K60
K60 F35
F35 K50
K60 X50
椰果粉包、红豆粉包分别搅拌时间为_____分钟,_____分钟。
1次/2小时对接料车内粉料及挂牌、留样进行确认并签字。
拆包员工手套每一小时用75%的酒精消毒一次,每1小时更换一次。
取样注意点:取样粉包允许有漏气,克重在标准范围之内;取样品种正确,不允许漏取;换口味时要及时取样(口味不重复)。
拆包使用的塑料袋应为新塑料袋,不允许被污染可二次利用。
首检时按锅号所对应粉包生产线,在一条传送带上随机抽取一粉包,拆开后感官检验,内容物应与包膜口味相匹配。
一锅粉料添加拆包回料的最大值标准:每锅每次≤50kg。
工作中发现搅拌时间不够,我们应该怎么处理?(15分)
固体奶茶半成品粉包的品评步骤?(详细写出)(15分)