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粉包配料车间新工考核试卷

注意:自动生成的分数只有选择题和判断题,填空题及简答题需要人工批改!
分割线
请填写以下信息
填空1    ____________
填空2    ____________
填空3    ____________
拆包余料使用期限是( )小时。
12
24
36
48
配料克重允许偏差范围: 香精± ( )g, 茶粉±( )g, 奶粉±( )g。
50 30 30
50 30 50
30 30 50
30 50 50
配料称料手套每_____小时进行一次清洗消毒,每_____小时更换一次,拌料每_____小时更换一次手套。
2 2 1
1 1 2
1 2 1
2 1 1
配料电子秤用_____kg砝码取五点(上中下左右),误差不超过______g
5 20
50 20
5 10
5 15
温湿度管控:温度≤______℃,湿度≤______RH(%)。
25 65
60 25
25 60
20 60
成品粉包菌落总数:≤_____CFU/g,大肠菌群:≤_____CFU/g,霉菌:≤_____CFU/g
500 10 50
500 30 30
30 30 500
30 500 30
库存粉包漏气/漏粉每筐>_____包返工,当班接筐粉包漏气/漏粉每筐>_____包返工。
5 3
3 3
5 5
3 5
现在椰果奶茶使用植脂末的型号为_____,红豆粉包使用植脂末的型号_____。
F35 K60
K60 F35
F35 K50
K60 X50
椰果粉包、红豆粉包分别搅拌时间为_____分钟,_____分钟。
25 30
20 25
20 20
25 25
粉包每次巡检克重( )包/机,( )包/线
5 24
6 10
5 10
10 15
1次/2小时对接料车内粉料及挂牌、留样进行确认并签字。
当班使用原料可以不拆去外包装拉入车间。
配料车间拆外包手套与配料手套不是同一双。
粉包车间停产24小时以上再生产时取管道粉。
拆包员工手套每一小时用75%的酒精消毒一次,每1小时更换一次。
椰子粉标签是紫色的
取样注意点:取样粉包允许有漏气,克重在标准范围之内;取样品种正确,不允许漏取;换口味时要及时取样(口味不重复)。
拆包使用的塑料袋应为新塑料袋,不允许被污染可二次利用。
首检时按锅号所对应粉包生产线,在一条传送带上随机抽取一粉包,拆开后感官检验,内容物应与包膜口味相匹配。
一锅粉料添加拆包回料的最大值标准:每锅每次≤50kg。
投料顺序是植脂末—糖车内配料
配料间的电子称误差不能超过20g。
当班使用的原料可以不拆去外包装直接拉入车间使用。
配料车间与拆外包的手套是同一双手套。
配料间发料是需要进行复称。
进入车间内,在洗手池洗手消毒的正确流程?(5分)
    ____________
粉包包装间的日常取样方法?(5分)
    ____________
日常取样送检的检测项目有哪些?(6分)
    ____________
香飘飘食品股份有限公司的价值观是哪些?(4分)
    ____________
工作中发现搅拌时间不够,我们应该怎么处理?(15分)
    ____________
固体奶茶半成品粉包的品评步骤?(详细写出)(15分)
    ____________