敏丁餐饮中餐理论考核题

制作一份明太鱼所需要的物料有________70g_、________3g、________5g、________20g、________25g、________粒、 鱼料________g、细辣________g、________条、________20g。

制做一份石板鸡蛋豆腐双拼所需要的物料有1盒________、鸡蛋________个、________60g、________37g、 粗辣需要________g、豆腐料________g、

制做一份敏丁炒饭所需要的物料有________20g、________30g、________25g、________20g、 米饭_______g、炒饭酱油________g、

制作一份石板金针菇肥牛需要的物料有_____25g、_____5g、_____8g、_____5g、综合料_____g、_____5g、_____8g、_____7g、肥牛_____g、金针菇_____g、_____50g、_____20g。

制作一份石板烤五花肉所需要的物料有：五花肉_____g、干料_____g、_____70g、

制作一份火辣鸡手所需物料____40g、____ 5g、____ 8g、____ 5g、____20g、鸡手____个、____250g 、A料____g、____6g、____ 110g。

制作一份五花肉煎酸菜所需物料____40g、五花肉卷____g、____5g、 ____8g、____ 5g、____ 0.1g、酸菜____g、____40g、____50g。

制作蛋包饭：锅内放油，____50g下锅，一碗米饭，加炒饭料____g、炒制均匀，变成黄色，把米饭放在盘子内蛋皮的一边，将另一边把米饭包住，蛋皮两侧的米饭不能露出

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二、简答题（共25分）

1.米饭的制作方法（15分）

2.石板需要烧至的温度和时间（10分）

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