2019.6.27 贵宾空厨 （总共14人）

工号

一、【安全】：1.天气逐渐转热，要求严格控制食品在外暴露时间，特别是海鲜和蛋品原料，热厨岗位按量取用，严控在外暴露时间。余料评估一下，如果一天内用不完的一律需要收到冷冻柜内冰存。2.霉雨季节做好防潮、防霉工作。3.夹层锅刚换新电路板，电工班告知我们不可长时间使之沸腾，1档即可，必要时候再开大，并且温度指针不要始终保持110度，烧开后保持90度即可。 二、【业务】：1.粗粮山药的大小要匀称，头部太细或太粗部分不使用。2.切配冰库风机底下架子上放一个盘子，是防止冷凝水滴到菜肴中。每天上班记得更换。3.洲际使用的藕片，保鲜膜包在低温冷柜内，取用时注意保鲜膜的小碎片，解冻后冲洗挑拣后才可加热使用，避免透明的保鲜膜粘在藕片上面。4. 州际即将换餐，大家备货时估算好数量，尽可少剩余不剩余。 三、【行政】：1.早会要及时签到。上下班按时打卡。 会议主持人:郑林