2019.7.2 贵宾空厨 （总共14人）

姓名

一、【安全】：1. 天气炎热做好餐食和原料在外暴露时间的管控。2.新季度换餐工作，做好餐食品质和配方的跟踪及时调整，发现问题及时上报，针对新餐食的培训，严格按照操作指导书制做。梳理好工作流程，合理优化工作流程。3.近期配餐部门口发生多起交通事故，要求骑摩托车和电动车的要戴好安全帽，不载人行车，遵守交通规则，注意自身安全。4.做好署期安全防范，游泳要到正规的游泳场所游泳，做好防溺水安全。5.从7月1日开始车间提供凉茶，各班组不许用铝箔合和铝箔杯饮用凉茶。6新季度餐谱要做好成本管控。7.冷库风机下的冷凝水使用盘子防护，风机下的餐食和原料也要做好防护工作，并每日跟换。 8.锡箔纸、铝箔盒、点餐碗等取用后，抽屉要加盖防尘盖。不可随意丢放。及时归位摆放。 二、【业务】：1.粗粮山药的大小要匀称，头部太细部分不使用，太粗的部分削皮切块使用。2.本套餐使用的藕丝、笋等原料给冷荤做泡菜使用的，蒸熟或过清水速冷即可不要捞太过。3.藕丝、张飞牛肉提前一天备货。4.无猪肉地区汤已改为鸡纵菌煲土鸡，鸡汤用鸡骨架提前一天熬制调味速冷，鸡纵菌每份2粒，去皮鸡腿肉每份2片。5.洲际使用的土豆块要求为正方体形态，长宽高约为2.5cmm每份3块。黄节瓜叶子形每份2片。6.纽约的姜母鸭使用带皮鸡腿肉烧制，牛滑汤1盒牛滑可做2份，每份2颗整个菜胆，1片红萝卜花，并且加配炸干葱头、芹菜珠。7.洲际早餐奄列蛋（Omellet）馅料份量要足，使用牛油炒制，加入黄汁份调味，蛋液部分加入少量生粉以及牛奶。8.甜汤桂花黄耳汤的黄耳已经泡发完毕并抽好真空存放在低温冷柜中，请勿开单。 三、【行政】：1.群内发的二维码：“2019年福州分公司危险化学品安全试卷”请各位同事及时扫码答题。2.门户新的学习文件，请自行登入学习。 会议主持人:林汉瑜