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旺顺阁菜品知识试卷
预祝大家取得好成绩！！！加油！
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1、金蒜牛小排中牛小排的克重是多少？牛小排的规格是多少？
2、请说出金蒜牛小排的 6种 配料名称及克重？
3、“松茸竹笙上素汤”用到的8种原料、辅料名称是什么？
4、炝炒圆白菜粉丝中圆白菜及粉丝的克重分别是多少? 圆白菜的宽度是几厘米？
5、炝炒圆白菜粉丝中粉丝如何上色？如何发粉丝？
6、请说出炝炒圆白菜粉丝的制作过程？
7、新味酱萝卜储存的要求是什么？上桌时需要多少克？大约多少根？
8、慢煮鲜笋东坡肉需要蒸多少时间？
9、特色东坡肉的制作流程中的注意事项是什么？
10、特色东坡肉蒸完后还要搭配 2种料再蒸，是什么？
11、松茸竹笙上蔬汤的制作流程中，在上蒸箱蒸之前的制作流程是什么？
12、松茸竹笙上素汤在蒸箱蒸多少小时？
13、吮指乳鸽储存的方法是什么？如何加热？
14、吮指乳鸽可以反复加热吗？拆开包装的应如何保存？
15、松茸竹笙上素汤在蒸箱蒸出后的制作流程是什么？
16、鲜蔬大拌菜用的九种原料及份量各是多少？
17、鲜蔬大拌菜用的两种调料分别是什么？分别用多少克？
18、请说出金蒜牛小排的制作过程？
19、请说出金蒜牛小排制作过程中的注意事项？
20、古法自制泉水豆腐的克重及规格是什么？储存的方式是什么？
21、古法自制泉水豆腐需要跟的小料是是什么，克重？
22、自制泉水豆腐的制作流程是什么？
23、请说出椒盐白玉菇的制作流程？
24、旺顺阁手工烙饼，500克面需要多少克水和（huo）面？
25、手工烙饼成品改刀为多少厘米的菱形块？
26、旺顺阁手工烙饼每筐多少克？
27、葱爆羊肉的怎么炒？
28、葱爆羊肉的主辅料及克数？
29、古法海胆炖豆腐的制法
30、古法海胆炖豆腐要求泉水豆腐手掰4cm至5厘米粒状。
